【課程簡介】

　　巫山烤魚是一種發(fā)源于巫山的特色美食，現(xiàn)在多采用烤魚爐烹調(diào)，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味小吃。現(xiàn)今流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。確保了巫山烤魚的純正芳香，更好地體現(xiàn)"色香味"俱全的美味烤魚。

【教學內(nèi)容】

1、烤魚分為：香辣烤魚，麻辣烤魚，泡椒烤魚，蒜香烤魚，豆豉烤魚，酸菜烤魚。

2、首先老師先交學員熬制紅油烤魚熬制，烤魚醬的制作，炒制不同口味的湯料，學習各種湯料的配料。

3、原材料的識別以及選用，底料的制作技術(shù)，魚的碼味腌料技術(shù)，與的烤制技術(shù)，配菜搭配和炒制，不同味型的制作技術(shù)。

4、學員學習怎么腌制烤魚，怎么處理魚腥味，怎么改刀。

5、學員全過程親手操作老師指導，學員通過反復練習，學會餐品的精髓

6、開店流程講解，包括店面選址，人員配備，物資采購

7、學員親手操作烤魚裝盤，碼放，擺盤，美觀，菜品搭配。

【作品展示】

【課程安排】

1、原材料的識別及選用；

2、底料的制作技術(shù)；

4、魚的碼味腌制技術(shù)；

5、魚的烤制技術(shù)；

6、配菜搭配和炒制技術(shù)；

7、不同味型的制作技術(shù)。

【教學保障】

1、老師毫無保留傳授核心技術(shù)，獨家配方，終身免費技術(shù)升級；

2、免費店面設(shè)計，免費使用品牌免加盟費；

3、學員畢業(yè)后統(tǒng)一發(fā)放所學項目配方和資料；

4、所有產(chǎn)品學員全程親自動手實際操作學習，保證學員能夠完全掌握核心技術(shù)，學完自己能夠完全獨立操作；

5、老師毫無保留傳授核心技術(shù)，獨家配方，終身免費技術(shù)升級。

【學校簡介】

　　北京品味軒餐飲文化培訓中心是北京美味興餐飲管理有限公司旗下小吃培訓基地，是一家專業(yè)從事面點、特色小吃研發(fā)推廣和培訓的綜合性的服務(wù)公司，公司位于北京市豐臺區(qū)，教學環(huán)境舒適，教學器材齊全，師資力量強大。自2009年成立以來，培養(yǎng)了大批餐飲業(yè)高級人才，以創(chuàng)業(yè)為導向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓機構(gòu)，以培養(yǎng)“匯集天下名吃，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任，秉承“專業(yè)、誠信、務(wù)實、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念，專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣，長期不斷研發(fā)創(chuàng)新，多次獲得各級部門嘉獎和同行好評。