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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2018-07-25 09:49
廣式煲仔飯培訓(xùn)
廣式煲仔飯培訓(xùn)
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161
  • 課程級別
    入門級
  • 培訓(xùn)周期
    一周
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    全日制
  • 課程費(fèi)用
    請?jiān)儍r(jià)
課程詳情

廈門廣式煲仔飯技術(shù)培訓(xùn)  

項(xiàng)目簡介

煲仔飯?jiān)醋詮V東,是以砂鍋?zhàn)鳛樽鳛槠髅笾竺罪?,而廣東稱砂鍋為煲仔,所以故稱煲仔飯,煲仔飯歷史悠久,2000多年前《禮記注疏》等書記載,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,只不過改用黃米作原料罷了,可見在當(dāng)時(shí)是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記,到了唐代叫『御黃王母飯』,是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的,因而更具風(fēng)味。

器:煲仔飯是一種陶器用具。其特點(diǎn)是傳熱性能慢,故保溫性能強(qiáng),以較好地保存食物養(yǎng)分,特別馨香,故幾千年來,人們一直廣泛用它。一人一煲,減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì),比較符合衛(wèi)生條件,故人人喜愛。

米:做煲仔飯一定要泰國米和靚米做出來的飯才夠飯香夠飯焦。

火:火力控制十分重要,師傅一眼關(guān)七,不時(shí)要調(diào)?;鹆皵囍?,放米后煮一傳統(tǒng)煲飯要20分鐘(這樣在客流量大的時(shí)候,我們是無法操控過來的,頂正的煲仔飯只需要3-5分鐘即可出鍋,大大的節(jié)約時(shí)間,再大的客流量都可以應(yīng)付自如,生意火爆無邊) 。

料:煲仔飯的用料靈活多樣,可因時(shí)、因地而異,要把煲仔飯制作得好,要講究火候,因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同,新舊程度不一樣,吸水量也有別。各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要使這些特料放在同一鍋里煮,熟而不生不焦,達(dá)到最大限度保存營養(yǎng)成分和原味,就要識別各種用料的質(zhì)地,嚴(yán)格掌握各種為候做到恰到好處。吃煲仔飯時(shí),記得嘗嘗那飯焦,又香又脆,怕熱氣的倒下湯泡一會(huì)兒后一樣可口,包你一試難忘。

 

 

Ø  培訓(xùn)說明

 

培訓(xùn)內(nèi)容     

廣式煲仔飯湯汁的制作、煲仔飯澆頭的制作等

培訓(xùn)過程

1、煲仔飯的系統(tǒng)講述;

2、煲仔飯?jiān)系倪x購;

3、煲仔飯食材的預(yù)加工;

4、煲仔飯味型確定;

5、煲仔飯系列味汁的調(diào)制;

6、煲仔飯加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

7、煲仔飯加工的工藝步驟;

8、煲仔飯的拌料方法;

9、煲仔飯系列調(diào)味的須知與運(yùn)用;

10、煲仔飯菜品經(jīng)營定價(jià)原則;

11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;

12、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理

培訓(xùn)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般2--3天左右,視個(gè)人情況而定。

公司承諾:100%傳授正宗配方;100%現(xiàn)場實(shí)踐學(xué)習(xí);100%支持免費(fèi)技術(shù)升級;100%包教包會(huì)!讓每位學(xué)員高高興興的來,開開心心的走!

培訓(xùn)費(fèi)用

 

包含現(xiàn)場技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、基礎(chǔ)材料費(fèi)、長期技術(shù)升級費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用。

優(yōu)惠政策     

  點(diǎn)擊查看最新優(yōu)惠活動(dòng)詳情》

特別贈(zèng)送     

培訓(xùn)學(xué)習(xí)資料;定制品牌工作服一套;招牌設(shè)計(jì)、價(jià)格表設(shè)計(jì)、宣傳單設(shè)計(jì)等

 

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