冒菜最為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調(diào)料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進(jìn)嘴里，味道又香又辣，甚為可口。

　　冒菜可以說(shuō)是火鍋的低配版，它比起火鍋更容易一些，但是冒菜和火鍋，兩者在測(cè)燙原料上幾乎沒(méi)什么差別，從豬肉到海鮮，再到各種蔬素食原料，都可以下鍋燙食，只不過(guò)冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本低價(jià)格的路子，所以，大家都會(huì)說(shuō)凡是價(jià)格昂貴的原料，都不適合用來(lái)做冒菜。那么廈門(mén)冒菜培訓(xùn)，味道怎么樣？現(xiàn)在廈門(mén)學(xué)習(xí)冒菜技術(shù)，就去廈門(mén)頂正小吃培訓(xùn)學(xué)校。

　　冒菜制作工序首先是要炒制出一鍋火鍋老料，然后再用老料去調(diào)制冒菜的湯料。不過(guò)這里的老料炒法與火鍋的相比還是不同的，希望大家能夠自己去加以區(qū)別。

關(guān)于冒菜鍋底的配方

　　原料：

　　混合油 2300克，風(fēng)味香辣料 780克，郫縣豆瓣 500克，紅花椒 75克，白酒 100克，啤酒 1瓶，醪糟 20克，生姜 50克，沙糖 50克，大蒜、大蔥各適量。

　　香料配方：

　　白蔻 5克，草果 5克，丁香 2克，砂仁 5克，香果 5克，桂皮 15克，甘草 5克，排草 5克，老蔻 20克，甘菘 5克，陳皮 5克，香茅草 8克，八角 15克，香葉 5克，小茴香 8克，香草 15克，混合油配比： 牛油 800克，色拉油 1500克。

　　風(fēng)味麻辣料配方：

　　糍粑海椒 750克，豆豉 15克，宜賓碎米芽菜 15克，

需要提醒的是：

　　在冒菜湯料當(dāng)中不需要加鹽，因?yàn)槎拱甑仍弦呀?jīng)有足夠的咸味。不過(guò)，因?yàn)槊安顺鲥仌r(shí)要舀很多湯汁在碗里，所以在冒過(guò)10份左右以后，鍋里就應(yīng)當(dāng)及時(shí)補(bǔ)充鮮湯和精鹽。至于是否要添加老料，則要視具體的情況去靈活把握。

冒菜培訓(xùn)特點(diǎn)

　　1、獨(dú)家冒菜香料配方及其炒制;

　　2、特色食材的搭配;

　　3、高湯制作過(guò)程和技巧;

　　4、專用盛裝器皿的正確使用;

　　5、冒菜調(diào)味技術(shù)要領(lǐng)。

　　以上就是關(guān)于冒菜培訓(xùn)的內(nèi)容，想要學(xué)習(xí)正宗的冒菜餐飲技術(shù)，我們有專業(yè)的烹飪老師，一對(duì)一教學(xué)，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。歡迎各位想要學(xué)習(xí)餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來(lái)，我們提供學(xué)前免費(fèi)品嘗，如果你覺(jué)得滿意，再留下來(lái)學(xué)習(xí)。