在本次商業(yè)地產節(jié)上，北京漢博贏創(chuàng)商業(yè)管理有限公司總經理王偉發(fā)表了題為《從投資角度看餐飲發(fā)展趨勢》的主題演講。
從投資的角度看餐飲，餐飲在投資領域，并不是大家很喜歡的行業(yè)，但投資在餐飲行業(yè)是潛力巨大的。
股權投資的目的是為了賺錢，簡單的說就是投資回報。股權市場要求企業(yè)賺錢但有兩個條件：第一，賺到的錢要看得到。有的企業(yè)真的賺錢，但是帳面上沒有，看不到;第二，不但能夠賺錢，而且賺到的錢還要可以核實。所以資本市場不喜歡投資餐飲，是因為餐飲業(yè)不是不賺錢，而是看不到賺到的錢。
賺的錢怎樣才能看得到?這就需要規(guī)范的財務系統(tǒng)，按照會計制度和準則來操作，使企業(yè)的賬目是所有人都能看的明白。
賺錢能核實，這一點也非常難。必須要建立非現(xiàn)金結算體系，因為證監(jiān)會認為，只要是現(xiàn)金交易，就存在作弊的可能，無法核實現(xiàn)金的來源，所以大量的現(xiàn)金收款和付款都是不允許的。想規(guī)范的話，就要建立非現(xiàn)金核算體系。其實現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)技術已經做到了，因為有大量的生鮮采購平臺，通過非現(xiàn)金支付平臺，資金都是可以進行核實的。餐飲行業(yè)是小筆量大，這樣的情況下，如何低成本的核實，就需要互聯(lián)網(wǎng)的技術。
還有一點很重要，建立可追溯內控體系，因為餐飲企業(yè)的食品安全是最重要。一旦食品安全出現(xiàn)問題，可追溯的內控體系可以倒退尋找問題來源，這樣對于企業(yè)來說是存在轉折機會的。
另外，還需要建立安全的質量管理體系，可以借用現(xiàn)成的認證體系，也可以自己建設，只要最后可以證明質量是可控的就可以。
企業(yè)估值包括兩個因素，持續(xù)盈利能力和增長速度。首先，企業(yè)要有持續(xù)的盈利能力，其次要增長快。特別是持續(xù)經營能力是投資人最重要的能力，一般來說傳統(tǒng)企業(yè)的增長速度是很慢的，但增長速度也是投資要衡量的標準。
投資活力方式是什么?它包括成長性溢價和流動性溢價。最初投資的時候，企業(yè)值5億，過了幾年價值10億。原來的股份是不流通的，上市后公司的股票是流通的，流通的速度越快，價值越高，因此貨幣的價值最高，流通的速度最快。股票上市后，流通是有價值的，國內流動的價值是最大的。未上市公司的估值應該是8倍左右，上市后在市場上流通后達到了40倍，因此有8到10倍的收益。所以投資人首先考慮是否可以上市，投資人只有錢，沒有其他的經營能力，因此要考慮退出機制，否則投資人是不感興趣的。
1、培養(yǎng)持續(xù)經營能力，要做長期的規(guī)劃，長遠的戰(zhàn)略。把目標定得高一些，企業(yè)才可以走得遠，從現(xiàn)在就需要考慮，你的長遠戰(zhàn)略是什么，有了這個目標，你的企業(yè)會做得更好，原因是求其上取其中，如果目標定低了，就是求其中取其下了。
2、運營的優(yōu)化，運營優(yōu)化涉及到運營的標準化，標準化是以優(yōu)化為前提的，運營沒有達到最優(yōu)化的時候，標準化是沒有意義的，而且會浪費成本。持續(xù)的研發(fā)，為了吸引客戶，必須持續(xù)的研發(fā)，要有相應的研發(fā)部門。
3、快速成長帶來店面的擴張，必須具備兩個條件，市場規(guī)模要大、面向中產階級，這個市場足夠大，如果超高端就不利于快速擴大。投資者愿意投資成長的階段，因此要低投高出。你最賺錢的時候，投資人是不投的。
4、快速復制，將運營標準化、產品標準化、選址標準化。實際是將最好的店優(yōu)化后，按照最好的店確定標準化運營。選址標準化比較難，要按照這一標準，各個地方進行選址，才可以快速的復制。
