最近一段時間，禽蛋市場驚現(xiàn)假雞蛋的傳言在各地紛至沓來，“煮熟后蛋黃能彈能跳”是大部分“假雞蛋”的特征，相關(guān)質(zhì)檢部門調(diào)查后暫未確切發(fā)現(xiàn)假雞蛋。但對于消費者來說，不管是傳說中化學(xué)合成的“假雞蛋”，還是雞下的“不合格的雞蛋”，都是不合格產(chǎn)品。那么，如何鑒定合格雞蛋，遠(yuǎn)離問題雞蛋呢？

　　一看二聞三搖四煮：

　　1.看雞蛋的外觀。如果是真的雞蛋，感覺外表會比較臟；如果是人造雞蛋，外殼會很均勻、很干凈。另外，再對著光線來看，真雞蛋沒有假雞蛋透明度高。

　　2.聞味道。如果是真雞蛋，聞起來會有腥味，假雞蛋就沒有腥味。

　　3.用手搖。真雞蛋在搖的過程中，水、蛋清和蛋黃是混合在一起的，沒有很響的聲音，假的雞蛋因為有水在里面，因此搖起來會更響一些。

　　4.真蛋在生的時候敲開，能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟后消失，假蛋做不出來。真蛋煮熟后，蛋黃剝開呈粉狀，假蛋膠狀。此外，真蛋凝結(jié)溫度在45℃左右。

　　另外，為了親自體驗“真假雞蛋”的區(qū)別，記者還拿真雞蛋和市場上傳言的“假雞蛋”進行了對比。

問題蛋（左）蛋白呈灰白色，真雞蛋（右）蛋白呈奶白色

　　★蛋殼

　　從蛋殼來看，兩者顏色并無明顯區(qū)別，表面都比較粗糙，普通蛋有些會有凹凸不平的小點點，問題蛋也有。問題蛋晃動起來會有聲音，而真雞蛋不會?？拈_蛋殼放碗里，問題蛋的蛋黃膜很有彈性，而普通蛋的膜比較軟。用筷子攪拌時，問題蛋黏稠不易攪勻，蛋黃呈現(xiàn)一塊一塊的狀態(tài)。而普通蛋很快就能攪勻。

　　★蛋白

　　剝開煮熟后的雞蛋，蛋白的顏色明顯不一樣。問題蛋呈灰白色，而普通蛋是帶有光澤的奶白色。

　　★蛋黃

　　真假雞蛋最明顯的區(qū)別在于蛋黃。普通蛋的蛋黃緊緊粘著蛋白，要得到完整的蛋黃并不容易，而且稍用力捏就成粉泥狀。而分開問題蛋的蛋白和蛋黃就比較容易，此外問題蛋的蛋黃非常有彈性，雙指用力將其壓成橢圓形還是不裂開，把它往地板一扔，如橡皮球一樣蹦起半米多高，在地板彈兩下之后還是完整的。

　　專家說：長期食假蛋，小心腦衰哦！

　　國際環(huán)保質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心特聘專家董金獅較早前透露，假雞蛋是利用化工原料或者食品添加劑制作而成的。假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉制成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液后，不斷攪拌而制成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素后，放進模具中，然后放入氯化鈣溶液中凝固而成。

　　董先生介紹，海藻酸鈉作為食品添加劑是可以食用的，但是單獨拿海藻酸鈉做蛋清和蛋黃是不可以的。假雞蛋的制作成本非常低，一個不到一毛錢，而真雞蛋要五毛錢左右。假雞蛋沒有任何營養(yǎng)價值，長期食用可能會傷胃，引致記憶力衰退、癡呆等后果。

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