鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉?！睋?jù)說在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以多種調(diào)料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，口味獨特。營養(yǎng)價值豬肺含有大量人體所必需的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)脂肪鈣磷鐵煙酸以及維生素B維生素B等。

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　　北京品味軒小吃培訓(xùn)學(xué)校

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