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餐飲培訓(xùn)
石鍋魚可以去哪學(xué),需要多少錢
來源:小尋 時間:2020-07-23 16:56:25        瀏覽:659
用石鍋做淡魚,鮮有聽聞吧?你可別小看了這石鍋,這石鍋那可是大有來頭的,做工也很別致的。石鍋魚,分麻辣型與鮮嫩型。其采用墨脫石鍋,將其高溫加熱,加入秘制的湯料,利用石鍋的熱量燙食現(xiàn)宰現(xiàn)片的淡水鮮魚,其味

用石鍋做淡魚,鮮有聽聞吧?你可別小看了這石鍋,這石鍋那可是大有來頭的,做工也很別致的。石鍋魚,分麻辣型與鮮嫩型。其采用墨脫石鍋,將其高溫加熱,加入秘制的湯料,利用石鍋的熱量燙食現(xiàn)宰現(xiàn)片的淡水鮮魚,其味極鮮,保健功效極佳,端上桌的石鍋魚,香飄滿屋。那么石鍋魚怎么做好吃呢?哪里有教正宗石鍋魚技術(shù)呢?

石鍋魚培訓(xùn)

原料配方:

活魚(鱖魚、鯰魚、烏魚、青魚、草魚及黃臘丁等均可)1000克,蒜苗段40克,芹萊段30克

調(diào)料配方:

干辣椒段20克,蔥段30克,姜片10克,花椒5克,香菜段25克,鮮湯適量,色拉油500克,鹽10克,胡椒粉3克,麻辣火鍋醬200克,火鍋調(diào)味油250克,剁椒醬75克,料酒50克

具體做法:

石鍋魚培訓(xùn)

1、活魚宰殺后治凈,取下兩扇負(fù)肉,斜刀片成0.3厘米厚的魚片,放入碗中,加入鹽、料酒、剁椒醬碼味。魚頭劈成兩半,魚骨剁成塊,入沸水鍋中氽水,撈出備用。另將石鍋在小火上烤熱。

2、凈炒鍋置于火上,放入色拉油燒至五成熱,投入姜片、蔥段、干辣椒段、花椒、麻辣火鍋醬炒香,注入鮮湯熬煮出味,撈去渣滓,調(diào)入料酒、鹽、胡椒粉,放入魚頭、魚骨蒜苗段、芹菜段及火鍋調(diào)味油燒開,倒入石鍋中,置小火上保持微沸。

石鍋魚培訓(xùn)

3、將碼好味的魚片擺盤,隨石鍋上桌,將魚片撥散入鍋。加蓋燜約5分鐘至熟,揭蓋撒上香菜段即可。

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