牛肉板面源于安徽太和，是安徽的特色小吃，在全國(guó)很多省市均有安徽板面的面館。板面和普通的面不一樣，不是一根一根的，是條狀的，面的寬度在1到2厘米。面身有的是用機(jī)器壓的，也有的是人工用一根搟面的棍子在木板上壓的。此面通常配有雞蛋和辣椒，吃此面的一部分人主要是去吃辣椒也有人風(fēng)趣地稱(chēng)其“安徽料理”。安徽牛肉板面哪里有教？

課程介紹

安徽板面，是深受全國(guó)各地食客喜歡的安徽小吃，該面講究一清二白三紅四綠，可謂色香味俱佳。一碗面是完整的一根面。鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱(chēng)“千年牛肉湯”。好的牛肉面講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿卜白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠。板而的鹵料是由二十多種香料及羊油(在板面的發(fā)源地安徽省太和縣正宗的是羊肉板面，而在外地一般就變成了牛肉板面)精心炒制而成。

課程制作

1、面粉500克，精鹽5克，食用堿5克，清水225克調(diào)成面團(tuán)。

2、將面團(tuán)搟成0.8厘米厚的片，再切成0.8厘米的條。

3、表面撒上玉米淀粉做補(bǔ)面，并取150克面條。

4、用搟面杖將其搟成扁的條狀面條。

5、用手拽住面條的兩端抖散。

6、鍋上火加清水燒開(kāi)。

7、加入面條煮制成熟。

8、將面條盛入碗中。

9、面條表面擺上牛肉、香菜末和配菜，澆入牛肉湯即成制品。

培訓(xùn)安排

1、專(zhuān)業(yè)老師的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的所有知識(shí)；

3、各項(xiàng)目制作基本手法和各種調(diào)制以及火候把握；

4、講解原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；

5、開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷(xiāo)方案等；

6、免費(fèi)傳授開(kāi)店技巧與經(jīng)營(yíng)方法等；

學(xué)習(xí)過(guò)程

1、師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

2、學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

3、學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

4、理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

5、提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)。

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