菜譜大全

制法：

1、土豆去皮后切成薄片，上籠蒸熟后取出來(lái)晾涼，待用。

2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。

3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調(diào)成味料。

4、把調(diào)好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起，攪勻。

5、團(tuán)成土豆餅（或制成球狀）生坯。

6、熱鍋熱油，將土豆餅炸至表面金黃。

7、撈出來(lái)瀝油待用。炸好的土豆餅（球）可以做成多種菜肴，比如做成椒鹽味的土豆餅，或者是加酸菜末同炒成菜。

8、鍋里放少許油燒熱，下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香。

9、再放入炸熟的土豆餅，邊炒邊撒些椒鹽，炒勻便成菜。

小貼士：

1、在用土豆泥制餅時(shí)，不宜做得太大太厚，而土豆球也不宜團(tuán)得太大，否則不容易炸透。

2、在炸土豆餅（球）生坯之前，可以逐個(gè)地粘上一層吉士粉，這樣油炸出來(lái)的土豆餅（球）口感會(huì)更加酥香。

特色：

土豆是一種相對(duì)不容易燒制入味的食材，針對(duì)這一點(diǎn)，一般在用土豆燒燉菜肴時(shí)，都會(huì)做前期加工——用鐵針扎若干個(gè)眼，這樣，菜肴的滋味就容易滲進(jìn)去了。不過(guò)在以土豆為料制作椒鹽風(fēng)味菜肴時(shí)，即便是用上述方式作處理，也達(dá)不到理想效果。針對(duì)此種情況，我創(chuàng)制了一種好方式來(lái)做椒鹽土豆，很入味。

出品人：杜樹(shù)國(guó)