菜譜大全

　　河南燴面 ，“中國(guó)十大面條”之一，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，湯好、面筋道、營(yíng)養(yǎng)高，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。

　　食材明細(xì)

　　主料：小麥面粉300克、羊肉(熟)100克、香菜20克、油皮50克、海帶(鮮)30克。

　　輔料：小蔥20克、鹽10克、味精5克、辣椒(紅、尖、干)10克。

　　河南燴面的做法步驟

　　1. 和面，面稍微軟一點(diǎn)(面里要放鹽);

　　2. 每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了;

　　3. 醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒(méi)勁兒;

　　4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放;

　　5. 肉燉差不多爛以后將肉撈出;

　　6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉;

　　7. 準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;

　　8. 在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫(xiě)成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí);

　　9. 將長(zhǎng)條的面甩開(kāi)，越拉越長(zhǎng)，拉成細(xì)面條;

　　10. 下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟;

　　11. 準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;

　　12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。