廈門姜母鴨據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來(lái)流傳至民間，遂成為一款名菜。
廈門姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)洌揖哂惺韪螡?rùn)肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
 

食材

主料：鴨腿 500克，粉絲 150克。
輔料：生姜 60克，麻油 50克，米酒 150毫升，鹽 適量，冰糖 適量，鮮抽 適量，雞精 適量，八角 適量，桂皮 適量，香葉 適量，紅棗 適量，枸杞 適量，胡椒粉 適量。

制作步驟

1.準(zhǔn)備好麻油，生姜。鴨腿洗凈瀝干。
2.粉絲用溫水泡軟。
3.把鴨腿斬大塊，生姜洗凈拍松，切條。
4.鍋熱，放入麻油。
5.放入生姜煸至表皮發(fā)黃。
6.放入鴨塊煸炒。
7.炒至脫水出油，鴨肉微黃。
8.取高壓鍋，放適量水，放入鴨塊。
9.放入八角，桂皮，紅棗。香葉，枸杞。
10.加米酒，大火煮開(kāi)，小火燉20分鐘，關(guān)火。
11.待高壓鍋稍微冷卻，打開(kāi)蓋子，放下粉絲。
12.放入冰糖，鹽。
13.放入鮮抽醬油。
14.放入胡椒粉，蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)，關(guān)火。
15.放些雞精即可裝盆。

小貼士

1.姜母鴨，顧名思義就是所用的姜比較多.
2.姜母鴨另一大特點(diǎn)就是要用麻油炒鴨肉。（最好是黑芝麻油）
3.姜母鴨所用藥材比較多，家庭版可以根據(jù)自己的需要放，不一定要那么多。
4.姜母鴨所用的米酒也比較多，沒(méi)有米酒，可以用料酒。