咸燒白是一道四川的漢族名菜，屬于川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以質(zhì)嫩條細(xì)，咸鮮回甜，味道醇香而聞名于世，以之與素肉同燒，增添了特殊風(fēng)味。以五花肉為制作主料，咸燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬于咸甜味。
食材明細(xì)
主料：
五花肉 1000g，宜賓芽菜 200g。
輔料：
生抽 適量，干花椒 適量，姜 適量，白糖 適量。
重慶咸燒白的做法
1 燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2 撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾干(如果沒(méi)晾干的話下一個(gè)步驟炸的時(shí)候就會(huì)四處濺油)
3 把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4 這是炸好的肉，看顏色是不是已經(jīng)很好看了，表皮微皺
5 炸好的肉撈起，放進(jìn)冷水里煮開(kāi)，關(guān)火泡一下
6 煮過(guò)的肉，能看出表皮已經(jīng)起泡了，這樣蒸出來(lái)的肉皮微皺，切的時(shí)候又方便
7 鍋里留少許油，加入2大勺白糖，炒出焦糖色后關(guān)火，加入適量的生抽關(guān)火
8 姜切細(xì)末
9 把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸制的時(shí)候肉皮和肥的那部分蒸化)
10 把肉均勻的碼放在碗里
11 把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量
12 上鍋蒸，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蒸1小時(shí)
13 蒸熟以后倒扣于盤(pán)內(nèi)，一盤(pán)亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白(扣肉)就制作完成了。這個(gè)過(guò)程看似復(fù)雜，但其實(shí)會(huì)做了之后一步步來(lái)也并不是那么難的
小貼士
1、去買(mǎi)五花肉時(shí)最好買(mǎi)一大塊的，不要買(mǎi)一小條的，這樣過(guò)油炸的時(shí)候更方便也好切。
2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因?yàn)樵谟湾伬镞^(guò)炸時(shí)肉皮已經(jīng)被炸硬里，不泡熱水的話切時(shí)容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。
3、用油最好選擇菜籽油，做出來(lái)會(huì)更香，而且肉皮的顏色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的時(shí)候肉皮和肥的那部分蒸化了。
5、炸肉皮一步驟比較具有“危險(xiǎn)性”，建議最好蓋上鍋蓋再將火開(kāi)大，以免傷及無(wú)辜。一定要小心哦!
