菜譜大全

簡(jiǎn)介 夏天，啤酒，小龍蝦。楚人好吃，天下聞名，只有真正好吃的，在湖南才會(huì)被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫無(wú)疑問(wèn)的會(huì)風(fēng)靡湖南，風(fēng)靡全國(guó)。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味萵筍條……其中以口味蝦最為傳奇，最為火爆。 材料

主料：

小龍蝦1500g 黃豆芽100g

輔料：

自制香辣牛肉醬3g 自制辣椒紅油2g

自制味素2g 自制五香粉2g

鹽4g 正宗辣妹子4g

油5g 紫蘇少許

高湯500ml

做法

1. 青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水

2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈

3. 蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈

4. 坐鍋起大油，下龍蝦過(guò)油爆紅

5. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香

6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻

7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘

8. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

小訣竅

1.蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，顏色較淺。殼硬肉老個(gè)頭出奇大的黑殼鐵將軍實(shí)在沒(méi)什么吃頭

2.買蝦的時(shí)候就應(yīng)該注意，蝦腹是否干凈，干凈的蝦是塘養(yǎng)或野生的

3.蝦很臟，要用清水靜養(yǎng)至少一天，然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗

4.別留念神馬蝦黃，在你享用它的同時(shí)，也享用了他的鄰居蝦腮和里面的污垢

5.一鍋鮮湯，對(duì)于蝦來(lái)說(shuō)很重要，心藍(lán)自制的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣妹子、高湯，呈現(xiàn)了口味蝦的完美口感

6.有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦