菜譜大全

位于平樂古鎮(zhèn)的怡家大院農(nóng)家樂，綠樹成蔭，不僅可以垂釣、喝茶，還能品嘗到農(nóng)家美味。這里的廚師長張勇說，當(dāng)?shù)匾驗楹吁r雞鴨等農(nóng)家原料豐富，所以他們平常都是以點殺這些鮮貨作為自己的特色賣點。

材料：

原料：

烏魚1條（約800克）、泡野山椒節(jié)、小米辣椒各70克、青椒節(jié)、紅椒節(jié)各50克、青花椒、雞蛋清各少許。

調(diào)料：

鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、雞精、生粉、香菜葉、鮮湯、色拉油各適量。

制法：

1.把烏魚宰殺治凈后，片取兩扇凈肉來切成小塊，待逐塊剞花刀后，入盆并加鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉和料酒，拌勻碼味待用（圖1、圖2）。

2.鍋里放油燒熱，先投入泡野山椒節(jié)和小米辣圈炒香，摻入適量鮮湯燒沸熬至泡野山椒的味道出來后，撈出底料盛盆里墊底（圖3~5）。

3.往湯鍋里調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖（少許），把碼好味的烏魚花下鍋，煮四五分鐘至魚肉熟時，起鍋舀入盆中（圖6~8）。

4.往凈鍋里入色拉油燒熱，下青紅椒節(jié)、小米辣椒節(jié)和青花椒爆香后，起鍋舀在盆中烏魚花上，撒些香菜葉加以點綴便好（圖9、圖10）。