菜譜大全

亮點(diǎn)：

這道菜品選用大量香茅烹制，焗制后入鋪有粗鹽粒的煲中，成菜在揭開(kāi)蓋子的瞬間，散發(fā)出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣，香而不膩，乳鴿皮色金黃，肉質(zhì)鮮嫩多汁。

材料：

原料：

制凈的乳鴿1只（300克），香茅草50克，粗鹽粒100克。

調(diào)料：

香茅汁500克，生抽10克，色拉油1千克（約耗60克）。

制作：

1.乳鴿放入香茅汁中，一起放入冰柜，冷藏浸泡12小時(shí)。

2.浸泡好的乳鴿放沸水中淋燙5秒，取出放入碗中，淋生抽，涂抹均勻。

3.起鍋燒熱，放色拉油燒至七成熱，放入乳鴿炸制30秒（不停用馬勺將熱油澆淋在乳鴿上），至金黃色撈出瀝油。

4.煲中鋪粗鹽粒，入面火220℃的烤箱中焗15分鐘。

5.將乳鴿擺放在鋪有鮮香茅草的煲中，放入面火220℃的烤箱中焗20分鐘，取出斬塊，連同香茅一起擺入煲中即可。

香茅汁：

鮮香茅草500克洗凈，放入攪拌機(jī)中，加冰水500克，攪打成汁，調(diào)入雞粉30克、鹽25克、魚(yú)露15克混合均勻，即可制成香茅汁。