菜譜大全

簡介 色金黃，香而松脆，肉餡鮮嫩，甜餡味美。 材料

主料：小麥面粉500克，豬里脊肉250克，白菜1000克，

輔料：蠶豆淀粉50克，

調(diào)料：白砂糖5克，味精5克，黃酒10克，鹽10克，豬油30克，菜籽油100克

做法

1.面粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；

2.用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；

3.右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動涂抹成直徑20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮；

4.攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆；

5.豬里脊肉洗凈，切成細絲；

6.白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲；

7.炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；

8.將肉絲餡分成5份，每份包10只；

9.將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口；

10.鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。