菜譜大全

特色：

這款菜我們放在進(jìn)門的明檔銷售，客人一進(jìn)門便會(huì)被飄香四溢的菜香味迷住。我們選用新鮮的白豆腐入菜，用大豆油炸至金黃色，在冷水里浸泡一段時(shí)間，再用我們本地的土醬油來(lái)燜燒入味，豆腐充分吸收湯汁的鮮味，口味更加醇厚，出鍋時(shí)再撒點(diǎn)韭菜葉來(lái)提鮮，是桌桌必點(diǎn)的招牌菜。

砧板：

先把豆腐1塊（約400克）切成10×10厘米的大方塊；鍋上火入大豆油燒至200℃，放入白豆腐炸至金黃色，撈出后立即放入冷水中浸泡20分鐘，再改刀成10×5×0.2厘米的大片。

爐頭：

沙鍋放入大豆油25克，放入五花肉片45克煸干，再放入蒜米、小米椒各20克煸香，加入高湯150克，把豆腐階梯式放入擺好，澆上廚邦醬油75克、廚邦蠔油3克，蓋上沙鍋蓋煲1分鐘，揭開蓋，用湯勺不停地往豆腐上澆汁，待湯汁收干，撒上韭菜末8克點(diǎn)綴即可。

關(guān)鍵：

1、白豆腐先油炸再入冷水浸泡，使豆腐熱脹冷縮，在燜燒的過(guò)程中能充分吸收湯汁而不軟爛爆裂且豆腐口感更佳爽滑鮮嫩。

2、注意沙鍋菜的火候，應(yīng)先大火將湯汁燉至稠濃時(shí)，再轉(zhuǎn)小火煲至微沸，收汁時(shí)要不斷澆淋豆腐以增加香氣。