菜譜大全

原料：

新鮮蝦仁，新鮮蛇肉，馬蹄，陳皮，木耳，鹽，白糖，胡椒粉，面包糠。

制法：

1、將鮮蝦仁治凈，切粒，用刀背剁碎；

2、將蛇肉先切成長(zhǎng)條，再切成細(xì)粒，用刀背剁碎；

3、馬蹄去皮，拍扁后切碎粒；

4、木耳浸發(fā)后洗凈，切絲后切成碎粒；

5、陳皮浸泡好，去除中間的白瓤，切絲后切成碎粒；

6、將蝦仁碎入盆，加少許鹽、白糖、胡椒粉拌勻，提起摔下，沖撞盆底，重復(fù)撻成蝦膠，加蛇肉碎拌勻，加木耳碎、陳皮碎、馬蹄碎拌勻后搓成圓形的丸子，粘面包糠，入油炸至浮起、兩面成金黃色，撈出瀝干，裝盤(pán)即可。

制作關(guān)鍵：

1、蛇肉和蝦仁要選用新鮮的，才能有鮮美的口感；

2、蝦仁要反復(fù)撻制，才能有爽口彈性，在蝦膠中加蛋清雖然會(huì)顯得嫩滑一點(diǎn)，但炸制后口感會(huì)變差，所以建議只用摔打的方式令蝦仁起膠；

3、馬蹄、木耳、陳皮與蛇肉搭配在一起可辟異味，起到增香的效果；蛇丸炸制時(shí)最好用調(diào)和油，用花生油或豆油炸后易變黑；炸制時(shí)火力要猛，油溫不夠，面包糠易脫落。