菜譜大全

制作：

1. 將山水豆腐1盒改刀成1.5厘米見方的塊個(gè)氽水待用。

2. 將鍋燒制，待馬上燒熱時(shí)，下入半肥半瘦的牛肉餡60克，用小火翻炒至肉餡散開，待肉開始發(fā)白時(shí)，倒入料酒10克炒干水，繼續(xù)炒至肉末開始微微吐油，下入紅糖4克，甜面醬8克，鹽、胡椒粉各2克炒勻。

3.起鍋燒熱底油下入炒好的牛肉沫，鹽2克，豆瓣醬、醬油、豆豉各10克，蒜末5克，辣椒面10克，花椒面2克炒勻，加水100克，下入豆腐塊燒制3分鐘，勾芡，再加蒜苗5克，芽菜10克，花椒面2克，倒入燒熱的石鍋中即可。

關(guān)鍵：

1.一定要用郫縣豆瓣烹制，突出濃郁的醬香味。

2.選用牛肉末炒脆哨比豬肉更香醇，口感更酥。

3.豆腐汆水很講究，水溫80℃最佳。