菜譜大全

材料：

主料：烏魚一條（約1200克）

輔料：萵筍片200克。

調(diào)料：鹽3克、海米粉10克、料酒8克、胡椒粉3克、藿香碎30克、豆瓣15克、藤椒油15克、生粉20克、姜片15克、青紅椒段30克、蒜末15克、蔥段20克、青紅椒圈20克、混合油80克。

制作：

1、把烏魚宰殺治凈，取兩邊魚肉，切成片后納碗，加鹽、海米粉、料酒、生粉抓勻待用；

2、將烏魚骨砍塊，加姜片熬制成湯；

3、鍋入混合油和紅油燒熱，下姜片、青紅椒段和蔥段先炒香；

4、加豆瓣醬炒至酥香，舀入預制好的藤椒油；

5、摻烏魚骨湯燒開后，調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉和海米粉；

6、把烏魚片入鍋煮熟，起鍋后撒上青紅椒丁和蒜末，最后澆上熱油便成菜。

提示：

1、腌碼魚片時用食用堿腌制20分鐘后過涼水洗凈后再加入海米粉、料酒、生粉抓勻；

2、這樣腌漬出來的烏魚片，色澤潔白，煮熟還帶韌性和彈牙感，并且是久煮不碎，久煮不老。