菜譜大全

批量打燜子：

1、地瓜淀粉和清水按1∶1的比例調(diào)勻。

2、凈鍋下清水燒沸，慢慢倒入地瓜糊（清水與地瓜糊的比例是3∶1），轉(zhuǎn)中火加熱，不停地?cái)噭?dòng)，至淀粉全部糊化透明、沒(méi)有疙瘩時(shí)起鍋（約需20分鐘），倒入深盤(pán)中，放涼后切成小塊（即燜子）即可。

走菜流程：

1、平底不粘鍋擦油滑透，將溫度調(diào)至120-150℃，放入燜子塊翻煎至起“冰花”。取200克燜子盛入碗中。

2、魷魚(yú)打上麥穗花刀、改成塊；蝦仁開(kāi)背去掉沙線；黃瓜切成滾刀塊；木耳泡透；紅彩椒切塊。將以上所有配料焯水。

3、鍋下底油燒熱，加少許清水、鹽、味精熬開(kāi)，下配料翻勻，勾琉璃芡后蓋到煎好的燜子上，跟一碟麻醬汁（麻醬加適量手搗蒜泥、萊州蝦油、白糖以及純凈水稀釋調(diào)勻）上桌。

制作關(guān)鍵：

1、煎好的燜子也可以直接帶麻醬汁上桌，即是最傳統(tǒng)的“煙臺(tái)燜子”。

2、燜子除了煎，還可以拍粉后入六成熱油炸至外脆里軟，風(fēng)味獨(dú)特。