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更新時間:2018-08-16 15:24

一品酒米 504 46

“紅色記憶”有些特色菜在川內(nèi)其他地方很少見,比如這道外表酥脆、味道甜香的“一品酒米”。酒米是四川人對糯米的俗稱,因為它常被用來釀米酒。酒米在川式菜點里的運用也很廣

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一品酒米

“紅色記憶”有些特色菜在川內(nèi)其他地方很少見,比如這道外表酥脆、味道甜香的“一品酒米”。酒米是四川人對糯米的俗稱,因為它常被用來釀米酒。酒米在川式菜點里的運用也很廣泛,如用于制作甜燒白、湯圓、葉兒粑、珍珠圓子等。甜燒白是田席當中的一道壓軸菜,最受歡迎的不是上面那些夾了豆沙餡的五花肉,而是下面甜香軟糯的酒米飯,因此川東人在做田席時,往往會單獨蒸一碗酒米飯。一品酒米就是結(jié)合甜燒白和酒米飯兩者的制作方法做成的。

先用溫水把酒米泡漲,放入開水鍋里煮至七八分熟,倒出來濾去米湯,再放進墊有紗布的蒸籠里,蒸至熟透,取出來稍晾冷。

取一大團蒸好的酒米飯,包入豆沙餡,用雙手團成圓球狀,再粘裹勻白芝麻。

鍋里放色拉油燒至四成熱,在酒米圓球的頂端劃兩道交叉的口子后,下入油鍋浸炸至表面金黃且內(nèi)熱時,撈出來瀝油,在頂端開口處放番茄丁點綴,最后撒白糖便好。

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