坐在記者面前的王辣辣，時(shí)尚靚麗、獨(dú)立且有感染力，自帶品牌創(chuàng)始人的光環(huán)。王辣辣酸辣粉，從泰國(guó)開到北京，在質(zhì)疑聲中走出了一條特色鮮明的新餐飲經(jīng)營(yíng)路。東方美食餐飲經(jīng)理人記者專訪王辣辣，聽她聊聊與眾不同的餐飲新思維。

分分鐘爆紅

理性看待“網(wǎng)紅”基因

說起王辣辣酸辣粉品牌的誕生，頗有幾分戲劇性：2014年王辣辣只身去泰國(guó)旅游，不時(shí)懷念起國(guó)內(nèi)的酸辣粉。于是，愛挑戰(zhàn)新事物的她靈機(jī)一動(dòng)，在人不生地不熟的清邁開了一家酸辣粉店。

選址于清邁古城，憑著得天獨(dú)厚的地理位置（相當(dāng)于北京故宮附近的位置，游客眾多，影響力很大），加上正宗的味道、高顏值的店面，王辣辣品牌迅速火起來，許多中國(guó)游客和當(dāng)?shù)厝A人都成了她的粉絲。王辣辣告訴記者：“我的酸辣粉店就成了當(dāng)?shù)氐臒衢T旅游點(diǎn)，來吃過的、沒來吃過的都加我的微信，最火的時(shí)候一天能加幾千人。”

王辣辣酸辣粉（泰國(guó)清邁店）

記者： 瞬間變身“網(wǎng)紅”老板是什么感受？怎么看現(xiàn)在的網(wǎng)育廚廳崛起？

王辣辣：  很多傳統(tǒng)餐飲人，一聽說“網(wǎng)紅”就避之不及，好像網(wǎng)紅店就注定活不長(zhǎng)久。然而我不這么看，能夠成為網(wǎng)紅，說明餐廳有特色、有亮點(diǎn)、能吸引客人，自帶流量是一件好事。我們不要去抗拒一個(gè)突然火爆的餐廳，火爆總比無人問津好，現(xiàn)在早就過了“酒香不怕巷子深”的年代了。

當(dāng)然，也有不少人質(zhì)疑我，說網(wǎng)紅店死得快，我倒不這么看，死得快不快和是不是網(wǎng)紅沒有直接聯(lián)系，只不過因?yàn)橛衅毓舛?，所以網(wǎng)育廚廳死掉更容易被大家關(guān)注。網(wǎng)紅店要做好，重要的是產(chǎn)品扎實(shí)，以及如何利用網(wǎng)紅優(yōu)勢(shì)。

王辣辣酸辣粉（北京悠唐店）

店還沒開已眾籌百萬

成功打造社群經(jīng)營(yíng)模式

隨著品牌影響力的迅速擴(kuò)大，很多人即便沒去過門店，也會(huì)通過微信和王辣辣交流、為品牌點(diǎn)贊。這時(shí)候，王辣辣意識(shí)到來自微信“陌生人”的巨大能量。在籌備開第二家店時(shí)，她以眾籌的方式在粉絲群里發(fā)布消息，結(jié)果短短20分鐘內(nèi)就籌到了100萬！“當(dāng)時(shí)我嚇壞了，鋪天蓋地的轉(zhuǎn)賬信息，好多人都不認(rèn)識(shí)。最后我退掉了60萬，只留下夠開新店的費(fèi)用。”王辣辣說。

店還沒開，卻已在社群中籌得百萬，王辣辣將微信社群變成自己的“投資人”，社群經(jīng)營(yíng)的魅力初見端倪。此后，微信群成了王辣辣線上經(jīng)營(yíng)的“大本營(yíng)”，第一個(gè)粉絲群達(dá)到500人后，又孵化出多個(gè)分群，并且在全國(guó)各地設(shè)立了分舵及舵主，運(yùn)轉(zhuǎn)得有聲有色。

王辣辣酸辣粉（北京合生匯店）

海外回國(guó)獲投資 

品牌估值已過億

王辣辣回國(guó)之后迅速獲得國(guó)內(nèi)各投資機(jī)構(gòu)的青睞，獲得上千萬的投資，這無疑是國(guó)內(nèi)酸辣粉項(xiàng)目融資中規(guī)模最大的一筆，此時(shí)王辣辣酸辣粉的品牌估值已過億元人民幣。此后，王辣辣酸辣粉全力進(jìn)軍新零售，先后在北京一線CBD商圈悠唐購(gòu)物中心、合生匯等地開設(shè)門店，并且推出了粉絲們期待已久的方便裝酸辣粉。 

社群模式不斷進(jìn)化

酸辣粉成就客人，也成就品牌

王辣辣酸辣粉的優(yōu)質(zhì)在于：不僅顏值高、有亮點(diǎn)，同時(shí)味道好，價(jià)格還親民，并不比傳統(tǒng)酸辣粉貴多少。加上產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，很適合做成50平米以下的小微店鋪。在80后、90后成為消費(fèi)主力的今天，價(jià)格美、顏值高、能拍照正是小微餐飲立足的關(guān)鍵。

王辣辣告訴記者，開每家店之前，她首先要考慮店鋪的傳播性，也就是顧客愿不愿意在門店里拍照，愿不愿意把線下體驗(yàn)的美好感覺展現(xiàn)到線上去。在線上傳播、新零售盛行、渠道開放的今天，只要能維護(hù)好自己的粉絲，線上線下可以自成一盤棋，品牌不受限于售賣渠道。為此，她不斷進(jìn)化社群經(jīng)營(yíng)。如果說最初的微信粉絲群是王辣辣品牌的1.0模式，那么后來，她又不斷進(jìn)行升級(jí)，先后打造了2.0和3.0模式。

【2.0模式：精細(xì)化運(yùn)轉(zhuǎn)】

隨著門店越開越多，王辣辣團(tuán)隊(duì)開始注重為粉絲服務(wù)的精細(xì)化和針對(duì)性。北京悠唐門店開張后（悠唐周邊聚集著大量?jī)?yōu)質(zhì)客戶，是北京一線CBD商圈），很多周邊的白領(lǐng)來店里就餐，王辣辣專門為這些顧客建了粉絲群，平均每個(gè)群100-200人。她和團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了很多門店游戲發(fā)布在群里，深受粉絲們喜愛，粉絲群也因此不斷擴(kuò)大。

“我們會(huì)組織一些線下游戲，比如情人節(jié)，女生抱著男友來店內(nèi)，可以享受禮物；或者單身狗的主題趴等。這些活動(dòng)緊貼都市年輕人的需求，真正能夠把線上和線下進(jìn)行串聯(lián)，效果也很不錯(cuò)。”據(jù)說，現(xiàn)在王辣辣團(tuán)隊(duì)的幾位核心骨干，都來自她的粉絲群，在她看來，一定要讓年輕人來策劃活動(dòng)，不要受到傳統(tǒng)粉絲營(yíng)銷的限制。什么辦卡打折、特價(jià)菜，這些手段她幾乎沒用過。“讓品牌增值，而不是讓產(chǎn)品貶值。”王辣辣說。

【3.0模式：釋放女性天性， 讓粉絲認(rèn)可品牌理念】

隨著粉絲群的越發(fā)活躍，去年，王辣辣將社群升級(jí)到3.0版。這一版本主要面向女性群體，“門檻”也變得更高，粉絲想要入群，甚至需要提交個(gè)人資料，經(jīng)審核后繳納會(huì)費(fèi)才可。目前的優(yōu)質(zhì)粉絲中，年薪千萬、甚至上億的美女并不稀缺，社群早已從“餐廳粉絲”的定位，跨界到地產(chǎn)、投資、養(yǎng)生等等各個(gè)領(lǐng)域。不得不說，王辣辣一手打造的社群，已經(jīng)變成了一個(gè)資源共享的大平臺(tái)。

王辣辣說，隨著品牌不斷發(fā)展，自己心中的目標(biāo)受眾也越來越明確，女性將是主要群體之一。3.0版的社群要為全方位提高女性的人生價(jià)值的服務(wù)。進(jìn)入群里的成員都是在某個(gè)領(lǐng)域獨(dú)擋一面的杰出年輕女性，她們獨(dú)立、自信、不甘于現(xiàn)狀，要不斷挑戰(zhàn)的自己。社群會(huì)為大家提供各種相關(guān)資訊和全方位提升女性魅力的指導(dǎo)，讓大家從內(nèi)到外、全方位地提升自我。

3.0版本構(gòu)想無疑值得大大點(diǎn)贊，王辣辣酸辣粉不再只是一碗有形的酸辣粉，而是有了自己的內(nèi)涵和價(jià)值。王辣辣的餐飲新思維不僅打造出一個(gè)與眾不同的品牌，它與顧客之間也不再是店主與顧客的關(guān)系，而是彼此成就、一起進(jìn)步的好伙伴。

談到未來，王辣辣說，過去兩年她一直在潛心打造產(chǎn)品供應(yīng)鏈，現(xiàn)在已經(jīng)完成與多個(gè)一線知名企業(yè)的合作，標(biāo)準(zhǔn)化全部完成，供應(yīng)鏈既可以承載1000家以上門店的需求，也可以滿足大量線上需求。幾個(gè)月前，王辣辣酸辣粉的線上產(chǎn)品已經(jīng)開售，目前供不應(yīng)求。今年，王辣辣打算啟動(dòng)加盟店計(jì)劃，不斷擴(kuò)大門店數(shù)量。  同時(shí)，海外市場(chǎng)的開拓也在穩(wěn)步推進(jìn)中，計(jì)劃擴(kuò)充泰國(guó)市場(chǎng)。她笑稱，自己的小宇宙要充分爆發(fā)，把這款“中國(guó)辣”推向全世界。

王辣辣酸辣粉方便裝

獨(dú)家對(duì)話Q&A

Q：  如何邁出微信粉絲群運(yùn)營(yíng)的第一步，實(shí)現(xiàn)從0到1的突破？

A： 最初通過現(xiàn)有粉絲進(jìn)行口碑傳播，我特別借勢(shì)了以前在互聯(lián)網(wǎng)界和地產(chǎn)界積累的一些大咖（意見領(lǐng)袖）人脈，請(qǐng)他們?cè)诜劢z群里做分享，話題涉及方方面面，不局限在某一個(gè)層面。通過“內(nèi)容制勝”的方式，讓粉絲產(chǎn)生黏性、產(chǎn)生信賴感，同時(shí)可以吸引更多的優(yōu)質(zhì)粉絲關(guān)注我的品牌。

Q： 您認(rèn)為社群營(yíng)銷如何實(shí)現(xiàn)“流量變現(xiàn)”？

A： 其實(shí)我從來沒想過要“流量變現(xiàn)”，我想的只是如何成就社群里的粉絲們，或者說如何為大家服務(wù)。反而因?yàn)檫@樣的想法，讓粉絲更加信賴我、沒有距離感。粉絲都是我的貴人，我們之間是互相成就的關(guān)系。很多餐廳發(fā)展自己的粉絲，首先想的是如何促銷、如何把產(chǎn)品賣給粉絲，那這樣的心態(tài)，粉絲也一定能感知，就會(huì)帶有天然的排斥和戒備，只有心態(tài)更開放、先想能給予對(duì)方什么，這樣才能更好地做社群。 

Q： 在國(guó)外開店和國(guó)內(nèi)開店的側(cè)重點(diǎn)有何不同？

A： 中餐在國(guó)外是稀缺品，中國(guó)游客和當(dāng)?shù)厝A人都會(huì)去品嘗，所以味道一定要正宗。在國(guó)內(nèi)光有正宗遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還要有創(chuàng)新，讓品牌與眾不同，或者很有趣。比如，我家的酸辣粉就有多種澆頭，肥腸、骨湯、還有冬陰功口味等等。

王辣辣酸辣粉方便裝-溫柔粉

Q： 您覺得外國(guó)人會(huì)喜歡酸辣粉的味道嗎？

A： 我覺得會(huì)的。辣是國(guó)際口味，又有中國(guó)特色，很多外國(guó)人都喜歡吃中國(guó)川菜。酸辣粉這道菜，雖然看起來有點(diǎn)“接地氣”，但越是接地氣的美食，越?jīng)]有距離感，越有無限的市場(chǎng)。 

Q： 您覺得女性消費(fèi)者有何特點(diǎn)？

A： 女性消費(fèi)者很容易為情緒買單，好看、開心、傷心、遺憾……各種情緒都會(huì)成為女性花錢的原因，因此，與女性消費(fèi)者產(chǎn)生情感上的共鳴非常重要。我們的線上零售酸辣粉，一個(gè)叫“溫柔粉”、一個(gè)叫“心上粉”，都很符合女性的審美視角。