齊齊哈爾烤肉形式上以炭火烤肉為主，食材以牛肉為主。在早的時(shí)候，是由朝鮮屯那里的朝鮮人家開始逐漸興起，不斷改進(jìn)演變，才有了今天這樣的形式。一個(gè)烤盤，下面是炭火，通過調(diào)控開關(guān)來調(diào)節(jié)火力的大小，以便更好地掌握烤肉的火候，達(dá)到理想的口感。肉，攤在鐵板上，聽得吱吱有聲，這時(shí)肉表面已經(jīng)變了顏色，翻一下，再聽它吱吱響，就可以吃了。烤得好的肉，外表變色，內(nèi)里鮮紅，這時(shí)鮮，嫩，有肉的本味。膽子小的人，怕見那紅紅的血色，惟恐不熟，結(jié)果吃不出好味道。大片的肉用剪刀剪碎，既混合著各種香味又很大程度保留了肉香的烤肉就可以品嘗了。

      齊齊哈爾烤肉的蘸料是非常有講究的。蘸料每家各不相同，但大抵上分干料和濕料兩種。烤肉時(shí)，得有一排蘸料盒，分別盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和鹽。拌得恰到好處的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一樣了，吃的人可以根據(jù)口味各取所需，這樣一來，一鍋肉就能吃出無數(shù)的味道來。尤其是濕料，當(dāng)?shù)厮追Q烤肉醬。非常好吃，咸鮮微辣，讓人在不吃烤肉的時(shí)候也忍不住拿它拌飯。調(diào)料豐富且炒制有方，每種調(diào)料都帶有濃烈的香氣。伴著烤肉一起吃，更激發(fā)了肉的香味。

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