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餐飲培訓(xùn)
北京手撕雞培訓(xùn)怎么樣?
來源:北京品味軒餐飲管理有限公司 時(shí)間:2020-01-04 18:24:25        瀏覽:1019
  北京手撕雞培訓(xùn)怎么樣?手撕雞培訓(xùn),手撕雞是粵菜的一種;柴雞肉較富彈性,喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍后再撕,撕除雞皮則只需將雞放涼即可。對(duì)病后或產(chǎn)后虛弱,腰膝酸痛,氣血虧虛等有極好的,還對(duì)泄瀉下痢,

  北京手撕雞培訓(xùn)怎么樣?手撕雞培訓(xùn),手撕雞是粵菜的一種;柴雞肉較富彈性,喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍后再撕,撕除雞皮則只需將雞放涼即可。對(duì)病后或產(chǎn)后虛弱,腰膝酸痛,氣血虧虛等有極好的,還對(duì)泄瀉下痢,水腫,咳喘,腎虛耳聾,小便頻繁等癥有食果。含有對(duì)人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

北京手撕雞培訓(xùn)怎么樣?

  手撕雞傳統(tǒng)做法,調(diào)味料的制作和蒸制火候把握,等一系列技術(shù)教導(dǎo),老師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),分為理論以及實(shí)操兩大課程,每位學(xué)員均會(huì)分發(fā)到相應(yīng)的原材料,根據(jù)師傅的操作示范,學(xué)員親自動(dòng)手操作,師傅的指導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味以及通過畢業(yè)考核。

  培訓(xùn)內(nèi)容:1,雞種和選購2,雞的處理3,腌汁的調(diào)配4,火候處理5,雞的腌制6,撕雞的方法7,配料的制作.

  正宗柳州風(fēng)味手撕雞,手撕雞選用老雞,更有骨酥肉滑,入口甘香,肥而不膩,補(bǔ)而不燥的特色。

  手撕雞在我國很多地方都有的,不過出名的是北京手撕雞和四川手撕雞,前者注重雞的原味,后面則以多吃調(diào)料來體現(xiàn)怪味這種獨(dú)特的復(fù)合味道。

北京手撕雞培訓(xùn)怎么樣?

  手撕雞是一道馳名中國的川式?jīng)霾?/strong>。一般選用三黃雞為原料,其中,外皮金黃可謂手撕雞的賣點(diǎn)之一,在金黃的雞皮上,晶瑩而散發(fā)甘香,肉質(zhì)細(xì)膩,油脂適中,鮮美含汁,嚼之既不油膩也不柴硬,并帶有濃郁的鮮香味,直至,較之于一般的雞肉美食,手撕雞較為干爽,性質(zhì)比較溫和,適宜不同人群食用。

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北京品味軒餐飲管理有限公司

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課程數(shù)量: 30
老師人數(shù):0
機(jī)構(gòu)名稱: 北京品味軒餐飲管理有限公司
創(chuàng)立時(shí)間: 2014-03-27
培訓(xùn)地點(diǎn): 北京門頭溝
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