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　　在烹飪的過程當中，是有很多事情需要引起我們注意的，比如說打發(fā)蛋清是烹飪當中非?；A(chǔ)的一件事情，在打發(fā)蛋清的時候，我們可以使用打蛋器或者是使用筷子，一般來說使用打蛋器會比較省時省力一些，但其實在實際操作當中，很多人會發(fā)現(xiàn)蛋清打發(fā)不起來，這其實是我們在操作當中存在一定的問題，所以接下來小編會向大家介紹一下打發(fā)蛋清的時候需要注意什么。

　　打發(fā)蛋清的時候需要注意什么

　　1.在原材料的選擇上是非常重要的，我們在打發(fā)蛋清的時候使用到的材料主要就是雞蛋，所以一定要購買新鮮的雞蛋，雞蛋的挑選也是有一定的方法的，再挑選雞蛋的時候，千萬不要選擇有裂縫，或者是有異味的雞蛋，這些雞蛋當中可能存在一定的細菌，或者是已經(jīng)發(fā)生變異了，另外，如果購買的是不新鮮的雞蛋的話，很有可能會導(dǎo)致蛋清打發(fā)不起來的問題出現(xiàn)。

　　2.在打發(fā)雞蛋清之前，要將雞蛋黃和蛋清進行徹底的分離，需要注意的是一定要徹底的分離，因為如果在雞蛋清當中才有一絲雞蛋黃的話，都有可能會影響到蛋清的打發(fā)，甚至可能是蛋清打發(fā)不起來。

　　3.在打發(fā)蛋清的時候，一定要選擇一個合適的工具，千萬不要在陶瓷碗或者是玻璃碗當中進行打發(fā)，因為如果使用打蛋器打發(fā)的話，打蛋器的功率是比較大的，在振動的過程當中，很有可能會導(dǎo)致玻璃或者陶瓷破裂，所以一定要選擇不銹鋼碗進行打發(fā)，并且不銹鋼的碗最好要稍微高一點的，這樣可以防止的過程中濺出來。

　　4.我們在打發(fā)蛋清的過程當中，會往里面要加入白砂糖或者食用鹽之類的調(diào)味料，我們再加入的時候，一定不能過早的加入，最好等蛋清已經(jīng)開始膨脹了以后再往里面分次的加入，這樣才可以使蛋清打發(fā)的更好。

　　5.在打發(fā)的過程當中，我們可能會使用到打蛋器和盆子，在打蛋器和盆子當中，不能摻有任何的水分和油脂類的物質(zhì)，因為水分和油脂類的物質(zhì)都會影響蛋清的打發(fā)，油脂會在一定程度上阻礙泡沫的產(chǎn)生。

　　打發(fā)蛋清的時候需要注意什么?我們再打發(fā)蛋清的時候，需要注意的問題還是挺多的，包括對于食材的選擇，對于工具的選擇，另外再打的過程當中，一定要將蛋黃和蛋清進行徹底的分離，并且在所有使用的工具當中都不可以殘有水分和油脂類的物質(zhì)。