菜譜大全

簡介 菜形完整，肉質(zhì)豐滿，軟爛鮮嫩，“八寶料”滋味濃厚鮮美。 材料

主料：桂魚一條（重約750克）。熟雞脯肉25克，干貝25克，熟火腿25克，熟雞膿25克，熟豬瘦肉25克，熟豬肥肉25克，水發(fā)香菇25克，熟筍肉25克，豬網(wǎng)油150克。姜片3克。蔥結(jié)一個（約5克），蔥段2克，紹酒35克，白糖3克，精鹽5克，味精3克，清湯250克。

做法

桂魚斬去背刺，去鱗，將魚腮連內(nèi)臟一起拉出，從背部剖開，去背脊骨和胸骨洗凈待用、將雞脯肉、干貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等“八寶”料均切成丁，放入碗中加紹酒5克、姜片1克、精鹽1克、味精克、腌漬入味。而后將“八寶”料放入魚肚內(nèi)，合成整魚，包上網(wǎng)油，放入湯盤，加紹酒5克、姜片2克、蔥結(jié)和清湯，入籠屜旺火蒸約15分鐘，出籠后揀去姜片、蔥結(jié)。另用一只碗盛入紹酒5克、精鹽2克、味精2克、白糖3克及蔥段，把原汁湯潷入碗內(nèi)調(diào)勻。桂魚裝入腰盤，將調(diào)好味汁湯澆在魚身上即可。