菜譜大全

　　買(mǎi)海鮮要如何挑選呢?隨著生活水平的變好以及交通的快速發(fā)展，使得海鮮迎來(lái)了新的市場(chǎng)前景，越來(lái)越多人開(kāi)始吃海鮮買(mǎi)海鮮。那么怎么挑選海鮮，海鮮的挑選技巧，烹飪時(shí)有哪些技巧呢，其中又有哪些細(xì)節(jié)要注意的?請(qǐng)閱讀以下文章的詳細(xì)解析。

　　買(mǎi)海鮮要怎么選?推薦幾種海鮮的選購(gòu)方法。

　　海蜇：挑頭厚肉多的

　　選海蜇，要挑頭厚肉多的。買(mǎi)海蜇應(yīng)選扇形整塊的，不能買(mǎi)

　　碎的。海蜇通常用來(lái)涼拌，因表面有許多鹽，切前應(yīng)至少用冷水浸泡洗滌3次，每次約需10分鐘。

　　黃魚(yú)：魚(yú)肚不掉色是真貨

　　顧客選購(gòu)時(shí)可用手使勁摸一下魚(yú)肚，如不掉色就是真貨。另外，要選黃色自然且有光澤的黃魚(yú)，如顏色發(fā)白則說(shuō)明已不新鮮了。黃魚(yú)通?？杉逯?，煎前先用佐料腌一下。

　　魷魚(yú)：膜有彈性才新鮮

　　判斷魷魚(yú)是否新鮮的方法是：按壓一下魷魚(yú)上的膜，新鮮魷魚(yú)的膜緊實(shí)、有彈性。還可扯一下魷魚(yú)頭，新鮮魷魚(yú)的頭與身體連接緊密，不易扯斷。這一方法也可用于判斷墨魚(yú)的新鮮程度。魷魚(yú)通常是切塊后與青椒一起炒著吃。切前要扒掉外面那層膜，去除內(nèi)臟。

　　買(mǎi)三文魚(yú)時(shí)，應(yīng)選顏色較深的。

　　因?yàn)槿聂~(yú)是深海魚(yú)，顏色越深說(shuō)明其生長(zhǎng)位置越深，肉質(zhì)越細(xì)嫩。如有吃剩的三文魚(yú)，應(yīng)將其置于0℃至4℃的環(huán)境保存。

　　凍蝦仁：顏色應(yīng)為淡紅色

　　應(yīng)選擇蝦體飽滿的成熟蝦。蝦仁的顏色應(yīng)為淡紅色，不能選白色的蝦仁。蝦仁泛白色，說(shuō)明放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或制作時(shí)添加了化學(xué)藥劑。

　　剝皮魚(yú)：在涼水中解凍

　　市面上賣(mài)的剝皮魚(yú)多為冰凍的，應(yīng)放在涼水中解凍，煎炸著吃。