菜譜大全

　　干貨如何挑選？有這些妙招就可以了！每到快要過年的時候，家家戶戶都會囤一些干貨留著過年的時候吃，但是沒有經(jīng)驗的人買到的干貨都是很差的，那么干貨怎么挑選，如何挑選干貨，烹飪時有哪些技巧呢，其中又有哪些細(xì)節(jié)要注意的?請閱讀以下文章的詳細(xì)解析。

 　　1、發(fā)菜：市場上的發(fā)菜一般分為原發(fā)菜和洗水發(fā)菜兩種，原發(fā)菜食用時要挑出草根和雜質(zhì)，洗水發(fā)菜則較干凈和方便。要識別發(fā)菜真假有兩種辦法，一是用水浸后擠干，真正的發(fā)菜會發(fā)脹松開，彈性較好。假發(fā)菜浸水后反會縮小，沒有彈性。二是用火燒，真發(fā)菜燃燒性較差， 假發(fā)菜可以一直燒下去。

　　2、蠔豉：市面上的蠔豉有生曬蠔和一般蠔，生曬蠔呈青白色，香味足，烹飪時可獨自一味鋪于菜面。一般蠔是用火烘干呈棕紅色，適合火文豬手等菜式。進(jìn)口的日本蠔鼓由于制作工藝獨特，香味濃郁、味道好，視為上品，挑蠔豉以色澤油潤有香味為好，顏色發(fā)黑的是次貨。

　　3、蝦米：挑選蝦米，一定要選干爽、不粘手、味道清香。還要細(xì)聞一下有沒有刺鼻的氨味。因為有的商家在蝦米發(fā)潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。

　　4、干貝：上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連干貝次之，呈黃白色，干爽硬身，聞之有清香味。越南干貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。

　　5、魷魚：尺寸不要太大，也不要太小，一只手掌大小恰好。肉不要太厚，在燈光下通透的不會太韌。表面上有點白灰、夠干身的視為好貨，反紅的是舊貨。

　　6、冬菇：用樹木培植的冬菇最爽最清香，這些冬菇往往較重身，體積不大，但厚實?；ü奖砻媪验_的紋呈不規(guī)則者為正品，反之，有人工造假之嫌。

　　以上就是小編了解到的一些關(guān)于干貨的挑選的方法，希望對你有所幫助。