菜譜大全

步驟1 制作醬料 

1.鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、蒜子各250克，中火炸至蒜子變成金黃色，撈出蒜子和大蔥段，再下入香料（八角、桂皮各25克，香葉5克，白豆蔻、草果各10克、干黃辣椒20克），小火炸出香料味，撈出香料,將以上材料吸干油，打成粉末。 

2.取步驟1炸香的色拉油500克，燒至四五成熱時(shí)，放入李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬、李錦記黃豆醬各250克，王致和紅腐乳50克，香料粉中火炒至醬料和油脂混合均勻，下入雞精100克、味精50克調(diào)味，即成醬料。 

步驟2 加工排骨 

1，取豬肉排15千克洗凈，切成排骨（每塊重約35克），倒入盆內(nèi)，注入冷水浸泡2小時(shí)，撈出控水，放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片、黃酒各500克，大火燒開，撇凈浮沫后撈出排骨，沖洗干凈。入油鍋炸成外焦里嫩。 

2，土豆切成條，入油鍋炸成金黃色，備用。 

步驟3 高壓排骨 

取一個(gè)超大號(hào)的高壓鍋，鍋內(nèi)墊入竹墊子2片，下入所有的排骨，倒入適量的醬料，注入清水，蓋上蓋子，大火加熱至上氣，改中火壓5分鐘，關(guān)火后燜制5分鐘。 

步驟4 走菜 

客人點(diǎn)菜時(shí)，取排骨8塊、炸土豆條、壓排骨的湯汁250克放入鍋內(nèi)，大火加熱至湯汁非常濃稠時(shí)關(guān)火，上菜即可。