菜譜大全

　　蒸海蛋是湖南衡陽(yáng)過年時(shí)節(jié)的一道年夜飯傳統(tǒng)名菜。 衡陽(yáng)又名雁城，位南岳衡山之南，蒸水、湘江、耒水在此三江交匯，物產(chǎn)豐富且山水風(fēng)光極佳。衡陽(yáng)人過年，餐桌上除了頭碗、釀豆腐、魚，還有一道海蛋也不可少。雖名為海蛋，卻無(wú)一點(diǎn)海鮮點(diǎn)綴，取其內(nèi)容豐富之意，所謂海納百川矣。選新鮮的鴨蛋攪成蛋液，與炒好的木耳絲、肥肉絲、馬蹄或冬筍絲混合，旺火上蒸熟。年前蒸上幾碗，待客或自饗前改刀切成菱形或方形塊狀，回鍋灑青蒜、紅椒稍燜，色澤亮麗、入口滋味醇厚，象征著一年的日子紅紅火火。

       食材

主料：鴨蛋 500g。

輔料：油適量，鹽適量，馬蹄適量，香菇適量，黑木耳適量，肥肉適量。

       制作步驟

　　1 選新鮮鴨蛋1斤

　　2 香菇、木耳泡發(fā)，馬蹄去皮

　　3 肥肉切成絲

　　4 馬蹄、木耳、香菇切成絲

　　5 鴨蛋打散，加入適量食鹽

　　6 熱油鍋中先下肥肉煸炒，然后放入木耳、香菇、馬蹄

　　7 加少許食鹽

　　8 炒熟出鍋，待其冷卻

　　9 耐熱的容器中刷一層植物油

　　10 倒入部分蛋液

　　11 將炒好的木耳等倒入

　　12 再將剩余蛋液全部倒入

　　13 裝滿海蛋半成品的碗加蓋，放入蒸鍋蒸。

　　14 蒸熟后迅速取出

　　15 翻面、倒模即可。

       小貼士

　　1、食材的選擇可以自行增減。

　　2、碗內(nèi)刷油便于倒模。

　　3、蒸制的時(shí)間根據(jù)食材的多少選擇，以蒸熟、蛋液凝固為好。