菜譜大全

簡介 上海熏魚，炸過的魚塊又帶有一點微微的甜味，是一道冷盤和伴酒的好食料。自己做很容易，就是比較費時。這個做法是參照「心食譜」的「隨心煮意的廚房v的廚房」的「上海熏魚」食譜修改而成的，在此致謝。 材料

Oceanperch或草魚 2條,菜油 適量,姜1 小截

做法

1、用小刀把魚鱗徹底刮干凈，肚子里的黑膜洗凈，去頭，把魚身切成1 寸半厚的魚塊。

2、準(zhǔn)備腌料：一個大碗中先倒入紹興酒和米酒，加入切小段的?和切片的姜，用手抓捏一下，再加入其余的配料，混合完全。

3、把魚塊放進(jìn)腌料的大碗里腌漬一小時（最好腌過夜更加入味），期中將魚塊上下翻轉(zhuǎn)一次，讓魚塊都能浸到腌料。

4、準(zhǔn)備腌漬湯：拿一個湯鍋，鍋熱后加入少許的油，爆香姜片和?段，加入剩余的腌漬湯料，加5杯水，煮沸10分鐘。放冷。

5、把腌好的魚塊用廚房紙巾擦干

6、拿一個小鍋，鍋熱后，離火，拿一截姜擦抹鍋的內(nèi)底層（小心不要被燙到手指）。放回爐灶上，加入適量的油，中火加熱至油溫350F，先放入幾片姜片，炸到姜片浮起并且稍微有點焦黃，把姜片撈出來，把擦干的魚塊適量入鍋炸3分鐘，撈出來放入腌漬湯里3分鐘，拿出來用廚房紙巾吸干就完成了。