菜譜大全

　　廚房是一個神奇的地方，它既是盛產(chǎn)美食的地方，也是一個極其危險的地方，有些時候還會出現(xiàn)一些小意外，讓你措手不及，比如切完辣椒，手火辣辣的痛，該怎么辦等一些問題？今天小編就會帶大家一起解決一些廚房問題，給你們一些小妙招。

　　1、切完辣椒手上火辣辣地痛，怎么辦?

　　通常切完辣椒后，辣椒素滲入到了手部皮膚，手會火辣辣地痛，怎么辦?水或者洗潔精清洗都不會太有用，最好的辦法是用白酒搓洗片刻，再用水沖洗干凈，即可見效。

　　2、肉皮上有殘毛怎么辦?

　　市場上買的肉，肉皮上時常有許多沒刮干凈的殘毛，怎么辦?用鑷子一根一根地拔，太費時費勁，有更巧的方法：拿一只干凈的砂鍋或鐵鍋架在旺火上燒熱，隨后用手抓住肉塊，肉皮緊貼在熱鍋壁上，來回轉(zhuǎn)上數(shù)圈，殘留的豬毛就會被燙掉，然后把肉放在熱水中焯一下水，用小刀把肉皮上的黑點和毛渣刮干凈即可。這種方法可以用于去掉豬腳、狗肉等肉類肉皮上的殘毛，簡單實用。

　　3、肉類菜肴上漿時加點鹽肉更嫩!

　　做滑炒、熘等肉類原料菜肴時，腌漬改刀后用適量精鹽水(鹽和水的比例是1：100)和淀粉拌勻上漿，肉質(zhì)老的可放入白醋少許，這樣要比上普通脆漿更簡單而且成品滑嫩、鮮香、飽滿。

　　4、沸鹽水泡茄子

　　茄子改刀后入沸鹽水(水與鹽的大致比例為100：1)中泡0.5-2分鐘，控水后無論蒸制炸制或掛糊都可以去除制作時的苦、澀、焦等異味，賣相、口感都好。

　　5、用熱淘米水巧去洗肉上的臟物

　　從市場上買回來的肉，上面粘有很多臟物，用自來水沖洗時非常油膩，越洗越臟，如果用熱淘米水洗兩遍，再用清水洗一下，臟物就除去了。

　　6、去鴨毛的訣竅

　　第一個方法是水燙：燙鴨子的水不要燒開，燒到水面起小泡泡(即蝦眼水)的時候即可，不然，鴨毛孔遇到100℃的沸水后要收縮，鴨毛就更不容易拔除了。還有一個方法是加鹽：鴨子宰殺后，即刻用冷水將鴨毛浸濕，然后再將其放到90℃左右熱水(里面放一湯匙食鹽)中燙一會，然后拔毛，這樣，所有的絨毛就能褪干凈。

　　7、羊肉祛膻兩法

　　(1)羊肉下鍋時先放少許食油煸透，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、食鹽、茴香等調(diào)料，用溫水慢燒，最后，羊肉將熟時加少量辣椒面略燒，起鍋時加點青蒜或蒜泥，其味道醇香，幾乎無膻氣，如果白煮，食用時加少許蒜及辣椒也可以減少膻氣。

　　(2)做以羊肉為原料的菜肴，在煮羊肉的時候，加些適量的中藥當(dāng)歸和白芷(500克羊肉放約2克當(dāng)歸和2克白芷)，不但能去膻味而且會使羊肉更加鮮美異香。