菜譜大全

制作流程：

1、取兩年半的公雞一只宰殺治凈，斬成大塊，冷水下鍋，燒開(kāi)并汆凈血污，撈出后洗凈表面污物；將嫩姜去皮后切成薄片待用。

2、高壓鍋內(nèi)加開(kāi)水，下入嫩姜片，調(diào)入鹽、老抽，倒入汆好的雞塊，上汽后壓半小時(shí)，撈出雞塊和姜片控干，趁熱均勻地撒上味精抖勻待用。

3、凈鍋滑透，下花生油燒至三成熱，下入八角，炸出香味后投入小粒花椒，待油溫升至五成熱、花椒味逸出，投入壓好的雞塊和姜片，中火炸至姜片變干打卷、雞皮微皺并泛出小油泡時(shí)迅速離火，將油潷凈，裝盤(pán)上桌即可。

試吃體驗(yàn)：

即便是就餐高峰期，從挑雞到上桌也只用了半小時(shí)左右，較一般炒雞店至少四五十分鐘的走菜速度要快得多。剛出鍋時(shí)雞塊較軟爛，放置一會(huì)兒后變得更有嚼勁，但雞肉絲毫不柴，即便放涼了也吃不出土腥味。姜片被炸至干香，辣味已經(jīng)揮發(fā)殆盡，而且吸足了雞湯的鮮香，變得異?？煽凇?/p>