菜譜大全

材料：

原料：

龍口粉絲半包，水發(fā)虎掌菌絲50克，云南宣威火腿絲15克，豬精肉末20克。

調(diào)料：

鹽2克，老抽15克，胡椒粉、白糖各1克，干辣椒絲4克，蔥花5克，色拉油30克。

制作：

1、凈鍋上火燒開水，加入老抽，放入粉絲燙至七成熟，待上色，撈出瀝干；火腿絲汆水。

2、鍋上火，入色拉油燒至五成熱，下入肉末炒香，放入熟粉絲，調(diào)入鹽、胡椒粉炒透成預(yù)制品。

3、鍋留底油燒熱，下入干辣椒絲熗制，加火腿絲、虎掌菌煸香，放入預(yù)制好的粉絲炒散，調(diào)入白糖翻炒，起鍋時加蔥花，倒入燒熱的煲仔內(nèi)即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、燙粉絲是關(guān)鍵，不要太硬或太軟，七分熟即可，這樣成菜的口感才好。

2、炒制時用筷子操作，這樣更均勻。

3、本菜品不添加味精類的調(diào)料，全靠食材本身和調(diào)料的融合，所以炒制時要注意火候，突出原料本味，這樣更營養(yǎng)健康。

▲虎掌菌