菜譜大全

材料：

原料：

土公雞凈肉200克，青蒜50克

調(diào)料：

鹽2克，醬油、料酒、醋各10克，白糖9克，甜面醬、紅油各3克，糍粑辣椒60克，姜片、蒜片、濕淀粉各5克，色拉油1千克 （約耗50克）

制作：

1、凈雞肉剞十字花刀， 改刀成塊， 用鹽、料酒、 濕淀粉上漿碼味。

2、小碗放醬油、白糖、醋、水15克調(diào)成汁。

3、 鍋將油燒至六成熱，下入雞肉滑散，再將油溫升至八成熟炸制，出鍋瀝油。

4、留底油燒熱，下糍粑辣椒，用中小火煸炒至蟹黃色，放姜片、蒜片、甜面醬略炒，下炸好的雞塊、青蒜翻炒，沿著鍋邊倒入兌 好的汁，迅速翻勻，澆紅油出鍋裝盤(pán)。

關(guān)鍵：

此菜與四川的宮保雞丁完全不同，首先選料用的是雞脯肉和雞腿肉兩種，辣椒也是用的本地糍粑辣椒，而不是干辣椒，在調(diào)味方面更是降低了糖醋味的濃度，加入了甜面醬，增加醬香味。