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漲知識：五彩米

云南的一些少數(shù)民族，如布依族、壯族、傣族等，都有著吃花飯的習俗。所謂“花飯”就是指五彩米，百姓們從山上采集紅蘭草、黃飯花、紫蘭草、燕尾樹葉等植物，洗凈榨汁浸泡糯米，便能將糯米染成黃、綠、紅、紫等顏色，其色澤艷麗，帶有植物清香，蒸熟后上桌很能增添喜慶氣氛。如今市場出售的五彩米，可自行挑選顏色搭配，進貨價8元/斤。

米飯的初加工：

1、五彩米洗凈納盆，倒入清水浸泡30分鐘，撈出放進托盤大火蒸40分鐘至熟。

2、蒸熟的五彩飯取出鏟松，每500克加黃糖水50克、蘇子粉25克拌勻，放入蒸箱覆膜保溫。

走菜流程：

取250克五彩米裝入小碗抹平，倒扣入簸箕中央即成。

黃糖水制作：

塊狀黃糖200克敲碎，放入鍋中加清水600克小火熬化，不斷攪拌至糖水略微粘稠，關火盛入碗中待用。 

技術關鍵：

拌米飯用到了黃糖水和蘇子粉。黃糖沒有經(jīng)過任何化學方法提煉，最大程度保持了甘蔗糖的原汁原味，特有的芳香氣息極具誘惑；蘇子粉則能為米飯增添一股特別的清香味。