菜譜大全

旺銷理由：

桿魚煎制后再燒，外表酥香內(nèi)在軟嫩，而且?guī)в械淖咸K香味。為了防止做好的菜肴太過油膩，我們加入了略帶酸味的燙白菜，使成菜口味更好。

制作：

1、桿魚1條（重約2500克，一條魚可以出三份菜）宰殺治凈，對剖開，洗凈后在魚身內(nèi)側(cè)打淺淺的一字花刀，加入A料（鹽、味精各20克，蔥段、姜片、料酒各50克）腌漬1夜。

2、鍋內(nèi)放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入桿魚肉，小火煎至兩面金黃，取出控油。

3、客人點菜時，取炒鍋放入菜子油80克，燒至五成熱時，放入小料（蒜子、姜片各30克，小米辣椒圈45克，剁辣椒60克），中火煸香，下入桿魚、高湯1千克和醬油20克，下入B料（鹽、味精、雞精各10克，鮮紫蘇15克），小火煨3分鐘，取出放入墊有燙白菜300克的鐵鍋內(nèi)。

4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入青、紅辣椒圈各60克，小火煸炒出香，出鍋倒入鐵鍋內(nèi)，撒入鮮紫蘇葉碎30克，上桌即可。

桿魚：

學(xué)名叫鳡魚，湖北人叫油筒子，身體接近圓柱體，由于不能人工養(yǎng)殖，所以都是野生的。

燙白菜：

新鮮小白菜100克洗凈，放入沸水中，加入陳醋250克、鹽10克大火焯熟，離火浸泡1小時，撈出控水，自然放冷后剁碎即可。