隨著世界杯的火熱,世界美食也再掀起高潮。俺也跑到開在奧斯陸的一家意大利餐館去品嘗意大利燴飯,或叫意大利調(diào)味飯,意大利語risotto。
為此還特意向意大利人請教,如一定要用白葡萄酒嗎?能用紅葡萄酒嗎?答:這要看你是用什么食材,海鮮類最好用白葡萄酒,肉類蔬菜紅白葡萄酒都可以,如家中有小孩,你可以不用酒。
食材明細
主料:意大利米260g,圣女果200g,蘆筍300g。
輔料:橄欖油4湯匙,鹽3g,胡椒粉少量,帕瑪森奶酪25g,黃油10g,洋蔥100g,大蒜2瓣,紅酒50ml,高湯400ml,羅勒少量。
意大利燴飯的做法步驟
1.準備好材料:意大利米(意大利語risotto)、黃油(挪威語sm?r)、帕瑪森奶酪(意大利語parmigiano)、羅勒草、蘆筍、圣女果、高湯、洋蔥、大蒜和紅酒。
2.這就是意大利米(意大利語risotto),看上去形狀有像東北大米,但顆粒又較粗大且粗糙;色半透明,有點像糯米;可以淘洗出許多米漿,吃起來軟糯又有彈性。據(jù)說大型超市都有出售。
3.將蘆筍斜切,洋蔥切丁,大蒜拍一下切碎。
4.鍋里倒一湯匙橄欖油。
5.油熱,先下洋蔥(約總量的三分之一)和大蒜炸鍋,再下蘆筍,炒變色加鹽調(diào)味,盛出備用。
6.原鍋再放兩湯匙油,先下洋蔥炸鍋呈透明色,再下圣女果。
7.圣女果裹上油就可下意大利米。
8.炒翻均勻后,倒入葡萄酒,多數(shù)用白葡萄酒,也可用紅葡萄酒。
9.待葡萄酒完全揮發(fā),或者說被米粒吸收,再分次加入高湯,每一次剛好沒過米,然后不停的翻炒直到米粒吸收。反復(fù)3-4次。
10.最后可以蓋鍋燜10分鐘左右,否則中國人會覺得米粒太夾生了,煮出來的米飯有點像稠燙飯,但米粒是一粒粒的,不是脹滿的。整個煮飯過程大約30分鐘。
11.燜飯的時候?qū)⑴连斏汤也脸尚l。
12.將擦成小條帕瑪森奶酪放入煮好的米飯中,充分攪拌融化。
13.再將黃油充分攪拌融化。
14.最后將前面炒好的蘆筍拌入,根據(jù)需要加鹽和胡椒調(diào)味。 請注意鹽一定要最后加,因為蔬菜、奶酪和黃油都是咸的。
15.最后盛盤,加點奶酪、羅勒或法芹裝飾。