菜譜大全

這是韓成安大師年輕時學(xué)習(xí)的一款菜肴，源自魯菜名店——聚豐德飯莊，白菜用手掰成塊，掛糊后炸脆，上桌后澆糖醋汁，雖然做法十分簡單，但口味卻絕對堪稱上乘，因其獨特的調(diào)糊工藝，使得成菜上桌后能長時間保持酥脆。

制作

1、撕成小塊的白菜（白菜幫和葉各占一半）入盆內(nèi)，撒干淀粉，拌勻。淋入調(diào)好的糊，抓拌一下，使其均勻裹在白菜表面。

2、鍋內(nèi)下寬油，加熱至三成，離火后，下入白菜，油溫保持五成熱浸炸2分鐘，炸至白菜變堅挺，四周發(fā)黃時撈出裝盤，上桌后淋糖醋汁。