虎頭雞，是山東名吃。據傳，自明朝嘉靖年間至今，已有400多年的歷史。當時有位將軍遠征至東營市廣饒縣的大碼頭鄉(xiāng)，熱情好客的碼頭人民殺雞待客，由于大將軍不吃清燉雞，當?shù)卮迕癖銓⒚婧龑㈦u塊包裹，油炸后用水燉，將軍試吃含口即化，肉質松軟，肉骨分離，美味無比，大加贊賞。因其形狀不規(guī)則，形似虎頭，廚師隨口稱之為虎頭雞。將軍將這一獨特吃法帶入濟南府，從此這一吃法發(fā)揚光大，成為魯菜菜譜之一。主要流傳于東營、壽光、泰安一帶。
虎頭雞色澤金黃，肉肥味鮮，醇香可口，至今依然是東營部分地區(qū)婚喪嫁娶宴席主菜?；㈩^雞丸子可直接蒸食，也可用來燜煮做湯，燜煮后可以去除雞肉的油膩和火氣，更容易消化!過年期間，家家戶戶都會炸上幾只雞，用大盆裝起來，用來招待來往賓客!
食材
主料：雞2只
配料：姜絲25克，蔥段40克，蒜片30克，八角2粒
調料：鹽25克，五香粉5克，雞精2克
裹糊：面粉300克，雞蛋5個
制作步驟
1.雞洗凈，去掉雞頭、雞屁股，肚內的雞油，剁成小塊。
2.將其洗凈，控干水份。
3.蔥切段(大小蔥均可);姜切絲;蒜切片備用。
4.將配料、調料全部放入。
5.將其翻拌均勻，腌漬兩小時。
6.雞肉腌漬完成，將里面的姜絲、蔥段、八角挑出來。放入面粉。(面粉多放點，裹勻，炸出來外面裹一層厚厚的面欠)
7.將其攪拌均勻，雞肉上面都要裹勻。(雞肉提前控干水份非常關鍵)
8.打入雞蛋。
9.將其攪拌均勻。
10.鍋子燒熱，倒入足量的油，7-8成熱，將雞肉一塊一塊放入。(保持大火即可)
11.炸至金黃色(因為還有二次熟制，所以不用太熟，7分即可)，將其撈出，放到蒸篦上。(晾涼后，可以用袋裝起來一半，放冰箱保存，留著做湯，另一半直接蒸熟)
12.蒸鍋放水，將雞肉放入碗內(可以根據個人喜好放入少許蔥姜絲，生抽、香醋)，蒸20分鐘關火即可。
小貼士
1.雞選擇笨雞，口感會更好。
2.炸雞用大火，上色后撈出即可，因為要二次熟制，所以不用擔心不熟。
3.如果想要整體掛糊，記得是先裹面粉，后裹蛋液。如果想要單塊掛漿，也可以提前將將面粉和蛋液混合成糊糊。
4.雞肉提前腌漬2小時，入味后再炸。
5.一次炸多，可以放保鮮袋包裹，冰箱冷藏或者冷凍保存。
