食材

主料：蛋清 5個(gè)，枸杞少許，巴沙魚(yú) 1條。
輔料：芥花油適量，蔥少許，食鹽 1小勺，雞粉 1小勺，料酒 1湯匙，姜適量，海味點(diǎn)蘸鮮露 1湯匙。

制作步驟

1、巴沙魚(yú)解凍洗凈后切簿片。
2、加入料酒、食鹽和雞粉。
3、雞蛋打散。
4、再滴入海味點(diǎn)蘸鮮露抓勻；蛋清中滴入少許白醋調(diào)勻。
5、魚(yú)片中滴入少許蛋清抓勻，腌制10分鐘左右。
6、煸香少許蔥姜；倒入腌好的魚(yú)片；大火滑炒變色后盛起，倒去多余鹵汁。
7、重新熱油爆蔥香后倒入蛋清稍稍定型；劃散后重新倒入魚(yú)片和枸杞大火炒勻；盛起即可。

小貼士

1、蛋清中滴入少許白醋或是檸檬汁可以去腥解膩。
2、此道菜最好選擇無(wú)刺魚(yú)切魚(yú)片，這樣吃起來(lái)更方便。
3、魚(yú)片提前腌制更易入味，炒制時(shí)也更滑嫩。
4、炒制時(shí)易寬油、大火、快速。