菜譜大全

制作：西安小六湯包

鱸魚(yú)用醬燜的烹法能最大限度保持鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和鮮美，我們當(dāng)?shù)厝俗龃瞬藭r(shí)常用醪糟和香醋來(lái)提味，開(kāi)胃爽口，燜魚(yú)湯汁突出醇甜酒香的濃郁口感。

材料：

主料：

鱸魚(yú)1條（重約650克）。

輔料：

八角3克，香葉2克，小茴香5克，花椒8克，蔥段、姜片、蒜片各4克。

調(diào)料：

A料（鹽6克，料酒15克，胡椒粉4克）

B料（海鮮醬20克，郫縣豆瓣醬15克，干辣椒、醪糟、香醋各5克，白糖25克，料酒6克）

清湯1500克，色拉油800克（約耗100克）。

制作：

1、洗干凈的活鱸魚(yú)加A料腌制30分鐘。

2、鍋上火，加油燒至八成熱時(shí)，下入腌好的鱸魚(yú)炸至金黃色，瀝油撈出。

3、鍋留底油燒熱，下入輔料料煸香，加清湯燒開(kāi)，入炸好的鱸魚(yú)燒制，入B料調(diào)味，小火燒30分鐘離火，用原湯保存，加熱上桌即可。

關(guān)鍵：

為了保證出品質(zhì)量，一個(gè)飯口必須售賣(mài)完，不可超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。