菜譜大全

材料

主料：

250g 雞蛋面（熱水汆燙半熟）

250g 桂林米粉（熱水汆燙半熟）

400g 蝦肉（蝦殼留下熬湯）

350g 白嫩烏賊墨魚 (Sotong)

250g 肥五花肉一整塊（去皮）

40g 青蔥＋豆芽

750ml 高湯（或者清水）

3個雞蛋

5g 蒜蓉

4個酸柑青檸

調(diào)味料：

1 湯匙魚露

1 少許白胡椒粉

1 少許芝麻油

做法

1、把五花肉的豬肥部分切下切成小丁后，放熱鍋小火里熬出豬油，并把金黃色的豬油渣（切勿燒焦，不然會有苦味）撈起備用。

2、把蝦殼放入熱豬油鍋里大火翻炒直至蝦殼變紅褐色如同焦糖一般。

3、加入750ml高湯或者清水與蝦殼文火熬上半小時或一個小時后，把蝦殼撈起來丟掉（平時烹煮其他蝦料理時剝下的蝦殼千萬別丟掉，一定要裝進密封袋冷凍長期保存?zhèn)溆茫藭r熬湯越多蝦殼越好。也可以向菜市場的海鮮攤老板討一點蝦殼）

4、將剩余的整塊五花肉放入蝦湯里文火熬煮45分鐘，過后撈起放涼再切成細(xì)絲。

5、墨魚切成小圈圈，和蝦肉一起快速在蝦湯里汆燙成半熟。切記不可太熟，不然過后再下鍋炒面時會像橡皮一樣就影響口感了。此時將蝦湯倒入另一個砂鍋什么的放涼備用，炒鍋要準(zhǔn)備用來炒面了。

6、大火熱鍋里放入1茶匙冷油爆香蒜蓉，快速加入雞蛋翻炒半熟，因為火候大，所以速度要快。

7、加入雞蛋面和桂林米粉快速翻炒，雞蛋在大火里熟透后確保均勻分布在炒面里。

8、將三分之一的蝦湯和調(diào)味料一起倒入炒面里大火翻炒至收干。收干后將火調(diào)至文火，再加入三分之一蝦湯蓋上鍋蓋燜5至7分鐘。

9、開鍋蓋時湯汁再度吸干，這次把火調(diào)最大，放入最后的三分之一蝦湯，快速和蝦肉、墨魚、肉絲、豬油渣和豆芽翻炒，豆芽一熟便可裝盤，撒上青蔥和些許白胡椒粉。上桌吃之前澆點新鮮青檸汁，如果還能拌上些許叁巴辣椒醬（淘寶有賣）更是美翻了～