菜譜大全

制作：湘泰菜根香酒店 文威華

此菜是湖南水煮活魚的改良版，加之吃慣了魚羊鮮，將鳙魚與豬肚相搭配，鮮味更加突出。

材料：

主料：

鳙魚1條（約1250克-1400克），豬肚條100克。

調(diào)料：

A料（蒜米、姜米各30克）；

B料（紫蘇10克，蔥段20克，青美人圈30克）；

鹽5克，味精、雞精各10克，胡椒粉、白糖各2克，廣和腐乳30克，白醋3克，熟豬油100克，秘制高湯1千克，豬肚湯50克。

制作：

1、將鳙魚宰殺治凈，背部剖開。

2、熱鍋入豬油，加入鹽，將魚的背面煎香，倒入白醋，使魚肚朝上立于鍋中。

3、加入秘制高湯、豬肚、豬肚湯，加入A料與除B料外的剩余調(diào)料同煮2分鐘，最后加入B料燒開后配酒精爐上桌。

秘制高湯：

將豬筒骨3千克、老雞1500克、黃豆1千克、生姜250克焯水，加入水20千克煲制2小時(shí)過(guò)濾即可。

豬肚湯：

豬肚清洗干凈，加清水入高壓鍋壓制8分鐘切條，湯留用。