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選料關(guān)鍵，調(diào)味簡(jiǎn)單

專(zhuān)家支招

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯是四川簡(jiǎn)陽(yáng)的特色小吃，有“中國(guó)第一湯”美譽(yù)。要想做出美味的羊肉湯，選料是第一關(guān)鍵。當(dāng)?shù)厝藭?huì)選擇簡(jiǎn)陽(yáng)本地的山羊，這種山羊吃的是中草藥（綠色山草），喝的是礦泉水（龍泉湖、三岔湖的水），腥膻異味非常少，而且脂肪含量特別高，熬出來(lái)的湯汁自然鮮美無(wú)比。除了選料外，制作有三個(gè)步驟，給大家分享一下：

步驟1 熬制羊油。

取新鮮的生羊油5千克洗凈，切成小塊，放入鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片各100克，干花椒30克，小火慢慢熬制，待蔥段變成金黃色，撈出即可。

步驟2煮羊肉。

1.取殺好的鮮羊50千克剁成大塊，洗凈后不漂水，直接放入大鍋內(nèi)，倒入冷水250千克、蔥段5千克、拍松的姜塊2500克、香料（香葉、桂皮各250克，草果30個(gè)，八角、草豆蔻各500克）大火燒開(kāi)，改小火慢慢煮制。待羊肉可以用筷子插透時(shí)，撈出羊塊，拆下羊肉，再將羊骨頭重新放入鍋內(nèi)，繼續(xù)小火熬煮，直至湯汁接近奶白色，過(guò)濾取湯。

2.羊肉切成小的薄片。

步驟3 熬煮。

鍋內(nèi)放入熬好的羊油100克，燒至五成熱時(shí)，放入小料（蔥段30克，拍蒜50克，香菜梗、姜片各10克）爆香，下入羊肉片1千克（也可以是羊肉片搭配羊雜，主料可以根據(jù)食客的要求自選），倒入煮羊肉的原湯5千克，大火燒開(kāi)，加入胡椒粉10克，鹽60克，味精、雞精各50克，調(diào)味，出鍋裝入鍋內(nèi)，撒入香菜段、香蔥，搭配辣椒面、煳辣椒蘸水（其他蘸水也可）食用。