菜譜大全

川南人平時就喜歡把花生磨漿當(dāng)飲料喝，所以當(dāng)?shù)卮髲N們用花生漿來做菜也就不奇怪了。這種花生漿和其它地區(qū)的“連渣鬧”（把黃豆泡漲磨成漿，不濾渣，煮開后再加入多種蔬菜同煮）相似，不過口感卻更為細(xì)膩香甜。

制作：

1、用清水把花生米先泡漲，去掉紅衣再放到攪拌機(jī)里，摻適量的清水后打成稀漿待用。

2、把白菜碎放沸水鍋里，煮至軟熟便加入花生漿稍煮，其間加適量的鹽和味精調(diào)好味，即可出鍋裝盤。

制作關(guān)鍵：

1、在打花生漿時，清水的量要控制好，不宜太稠，以免影響到成菜口感。

2、因為花生本身帶有一股香甜味道，所以在調(diào)味時只需加鹽調(diào)底味，另外加少許的味精即可。

3、可添加的輔料很多，像蕨菜、白菜、竹蓀等，都可以與花生漿同煮。據(jù)說花生漿的最佳“伴侶”還是嫩南瓜尖——不僅搭配起來色澤好看，而且鄉(xiāng)土風(fēng)味也更濃。