菜譜大全

主料： 

去皮五花肉1.6公斤（肥6瘦4）、肉皮500克、肉骨500克

配料：

蔥花15克、姜米20克、雞蛋液80克、生粉15克、大白菜菜葉4片、菜心15顆、鹽32克、味精20克、料酒60克、清水100克

制作

1、將五花肉去皮之后，切成石榴粒大小，再加入蔥花、姜米、雞蛋、生粉、鹽、味精、水100克、料酒20克，攪拌均勻后打上勁。

2、將肉皮、肉骨入水鍋中沸水，撈出洗凈待用。

3、把上勁后的肉粒，下成每個(gè)125克的獅子頭，起水鍋，待水燒開(kāi)后，改成小火，水花呈魚(yú)眼泡時(shí)，將獅子頭外均勻裹上濕生粉，下入水鍋中，約得獅子頭15個(gè)左右，保持水微滾，當(dāng)獅子頭浮上來(lái)時(shí)，撈出放入4千克清水大砂鍋中，再放入肉皮、肉骨，上面蓋上大白菜葉子，下料酒40克，小火燉3小時(shí)左右即可。

4、撈出一個(gè)獅子頭裝入容器中，淋上原湯，將菜心焯水至成熟，色澤翠綠，撈出，圍在獅子頭邊上即可上桌。