菜譜大全

　　紫蘇牛蛙煲的做法步驟

　　1處理主材和輔料。處理好的牛蛙切成塊，小一點(diǎn)的可以用廚房剪;放料酒、胡椒粉腌制。根據(jù)喜好，把彩椒和香芹切段或切塊。紫蘇只要葉子，粗一點(diǎn)的梗都不要。

　　2牛蛙過油。腌好的牛蛙倒掉多余的料酒，撒上淀粉然后拌勻。鍋里倒油燒7成熱，導(dǎo)入牛蛙滑散，大火煸炒至微微黃即可撈出。

　　3煸香調(diào)料。另起鍋倒食用油，燒8成熱，把處理好的所有香料炒香。

　　4炒配菜。煸香調(diào)料后放入配菜，大火翻炒出香味。

　　5放牛蛙繼續(xù)炒。中間分別烹入料酒、生抽和老抽，以及若干鹽。

　　6小燜一會(huì)兒。如果擔(dān)心香芹不好熟，可以稍微加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燜一下，三四分鐘即可。

　　7加入紫蘇。燜一下之后，放入紫蘇然后炒勻。

　　8出鍋前加入雞精和熟芝麻，炒勻。

　　9出鍋。提前預(yù)熱好煲仔，盛入成品即可上桌!

　　小竅門

　　1、牛蛙不可選太大的，小一點(diǎn)的好，肉嫩一些;

　　2、配菜里還可以加一些洋蔥;

　　3、有條件，煲仔下面可以一邊加熱一邊吃。