菜譜大全

原料：

草魚1條（約1000克），自制豆花600克，泡酸菜塊200克，泡辣椒節(jié)50克，鮮藿香碎、蔥花各30克，芹菜節(jié)、酥黃豆各20克，泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒節(jié)、花椒各少許。

調(diào)料：

豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量。

制法：

1、把草魚宰殺治凈，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗后加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味（圖1）。

2、凈鍋里放油燒熱，先下泡姜片、酸菜塊、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬、姜片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開后，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時(shí)，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤里（圖2～4）。

3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以后連湯帶汁地盛于盤中魚塊上，另外撒上芹菜節(jié)（圖5、圖6）。

4、另取凈鍋放油燒熱，下干辣椒節(jié)和花椒熗香后，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌（圖7、圖8）。

5、上桌后，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁里，即可搛魚肉和豆花食用（圖9）。